吉米丘
08-07-2011, 17:08
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店名：寒舍艾美 探索廚房
訂位電話：02-2321-1818
地址：110 台灣 台北市信義區松仁路38號1樓
官網：http://www.lemeridien-taipei.com/#/cuisine/2
營業時間：06:30 ~10:00 , 11:30 ~14:00 , 15:00 ~ 17:00 , 18:00 ~ 21:30
公休日：無
停車資訊：飯店地下停車場
服務項目：美食吃到飽
服務等級：★★★★
美味等級：★★★
收費價格：平日午餐:1090元／晚餐1090元；週五、例假日:晚餐1390元；另加收10%服務費
等待時間：需先訂位
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必點餐點：竹筍湯、烤牛排
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這間餐廳在網路上面有很多食記，據說訂位要排將近兩個月才能排到
而今天，吉米很幸運，我們的海盜船長邀請吉米參與這個難得的機會
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相信很多人在網路上已經看過了這條魚，這條在寒舍艾美探索廚房門口的招牌擺飾
寒舍艾美酒店，基本上就是標榜頂級豪華飯店、餐廳為主軸的一個新地方，吉米常來這邊參加很多奢侈品牌的發表會，例如Audi、Bose…等都選擇在這裡來呈現他們的頂級商品
我們版上也有夥伴分享這邊的食記
不過呢，吃這種東西，還是自己來品味一番才是最實際啦
這裡服務真的不錯，不像很多吃到飽的餐廳，為了餐桌的輪轉率，所以每桌會限制用餐時間2小時
而在這邊，從晚上六點開始，一直到關門九點半，你高興吃多久就吃多久，高興吃到撐，就吃到撐
沒人會趕你起來
意思就是他們只做一輪的生意
這樣也對，頂級客人要好好照顧呀
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吉米吃過很多這種五星、六星餐廳的吃到飽
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這間的菜色挺特別的，而且環境擺盤都很不錯
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菜色比較不像一般buffet那樣，比較像有點法式的料理方式
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我這天特別帶了D90來拍照，雖然這間餐廳不會阻止我拍照
（很多餐廳，尤其是吃到飽餐廳會阻止客人拍照，主要是怕菜色不好見光死，別人還沒來吃就判定自己死期了）
但是D90加上18-200mm實在太顯眼，所有人都在看我在幹嘛，連廚師都顯得不自在
然而，大家繼續看下去，就知道還是大口徑的鏡頭拍出來的比較優，這是硬體先天上的差異，跟多少畫素沒關係
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他們很自豪的特色火腿，很可惜，吉米對這沒興趣…
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這是今天的蝦子跟螃蟹
老實說，今天沒有大閘蟹讓吉米挺失望的，不過基本要角蝦子跟螃蟹請出這樣的貨色，實在是今天整場饗宴中，最掉漆的一個部分，一個人1390元在加上一成服務費，拿出這種蝦子實在是令人搖頭
拿出入門等級的101樓上的wasabi，就足以擊敗這裡的蝦子與螃蟹，這樣叫人情何以堪？
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還有一些冷盤，說真的我有點失望這樣的菜色
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應該不是說看不起這些小菜冷盤，而是覺得食材的選擇上不夠豐富華麗
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倒是沙拉的部份比較搶眼了，各式各樣的蔬菜隨你選擇
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也可以加上煙燻的鮭魚
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然後服務員會幫你在這個很漂亮的石頭裡面幫你立即攪拌生菜沙拉
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這是旁邊的水果吧
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另外這則是生魚片的吧台，他們很用心的將切好的生魚片，冰在這個冰櫃裡面
要說貼心嗎？也算貼心啦，因為這區的盤子都有冰過，所以盤子是冰的
生魚片也是事先切好放在冰櫃裡面
等你要的時候，才「幫你」用帶著手套的手抓起來放在你的盤子裡
這部份就是這區掉漆的部份
既然前面都為了保持鮮度，所以都有做冰鎮處理
那為什麼生魚片不用筷子或是夾子夾給客人呢？ 這樣手指的溫度不就可惜了上面這麼多功夫？
還有就是，預先切好的生魚片，放在冰櫃裡面冰著是保鮮沒錯，但是同時也失去了水份
我想這不用吉米這個客人來分享，廚師應該都要想到的部份吧
或許他們會覺得輪轉率很快
但是老實說，別家吃到飽的生魚片好吃肥美多了 （同樣的，101的Wasabi就已經勝過它了）
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看似華麗精美的「一口」小壽司，老實說…看起來非常漂亮可口，但是吃起來沒什麼味道
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同樣這個小碗的散壽司，也是看起來漂亮，吃起來無味...
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所以，我們來回顧round one
生鮮料理，看似華麗無敵，但是吃起來真的隨便一家五星buffet都打贏它，甚至連Wasabi都能，真糗
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麵包區
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也有烤Pizza的服務
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薄皮的Pizza口味稍鹹，但是我比較喜歡微風地下一樓的Bellini，好吃多了，大家有空可以去吃吃看
吉米也在這裡被廚師認出來：「請問你是不是吉米？ … 」 （羞）
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這邊的揚物炸的很不錯
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口感很好，脆度也讚，唯一可惜的地方，就是油膩感稍重，吃不了多少隻
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這是另外一區熟食區，有熱炒小白菜、絲瓜
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還有今天的絕品「竹筍排骨湯」
這就像我常講的故事，新店鍋爸火鍋吃到飽，為什麼他們敢放魯肉飯在旁邊？
當然不是單純想要把你騙飽，少吃一些貴重食材
而是他們既然敢拿出來，就表示他們的魯肉飯，一定夠好吃
也真的如此，吉米每次去鍋爸吃火鍋，一定先來半碗魯肉飯加滷蛋，因為實在太好吃了
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同樣的，什麼樣的「竹筍排骨湯」敢端上五星級buffet吃到飽的餐台上？
一口喝下去可不得了，我平常喝的竹筍湯是怎麼回事？真的，這裡的竹筍湯，是雙倍香味，雙倍歡愉，美妙極了～
這碗湯絕對是今天的絕品
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旁邊還有一些比較像歐洲料理方式的菜餚
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燉肉、咖哩...
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很抱歉啊，後面用iPhone4拍的，比較不引人注意，但是相對的就沒拍的這麼漂亮了
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這些小品的味道真的都蠻特別的，讓吉米耳目一新
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這區最後，則是烤牛肉與烤鱈魚
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烤牛肉幾乎每家餐廳都會提供
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但是，要烤的好吃，紅酒醬要搭配的完美，探索廚房表現的很不錯，尤其是邊邊有稍微烤焦的酥脆感，跟內部軟嫩的部位，搭配起來真是美妙極了
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另外有一區是港式小點，如蘿蔔糕、煎餃、春捲這類
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另外煮物區，則是可以幫你下麵、煮湯
而這兩位蛤蠣跟蟹腳，又是另外一個必點的絕品菜色
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可以跟他說只要蛤蠣湯，不要下麵，當然你也可以叫他下麵變成蛤蠣湯麵
這蛤蠣湯是現場幫你煮，三分鐘後在回來拿，味道非嘗鮮美，而且這麼大顆的蛤蠣是活的，煮好後吃起來當然是新鮮到不行的爽脆感，絕品
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而蟹腳蛤蠣湯，另吉米訝異的是，他的湯頭口味喝起來居然跟蛤蠣湯完全不同，是有差別的
雖然略遜於蛤蠣湯，但是蟹腳肉扳回一城
說到這裡
對～
「鹹食區」介紹完畢
有沒有失望？
1390元加一成服務費的鹹食區，只有這樣而已？
老實說，的確一開始有點失望
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但是接下來，才會發現他另外一半的價值，在甜食區
一般吃到飽的餐廳，他們的甜點點心部分
比較普通，或是用簡單的小蛋糕來解決
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而這邊的甜點，反倒比較像是主菜，種類較多，且更為精緻
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怎麼形容呢？一般吃到飽的甜點，比較像85度C的甜點，而這邊的甜點，比較像日式高級麵包店賣的那種甜點
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法式薄餅，不知道大家會不會吃，最近吉米看澳洲廚神大賽看上癮了，對於這很有興趣
台灣本地的吃法就把它改成了外皮酥脆的可麗餅，各大夜市都有賣，而實際的法式薄餅
倒是比較像很薄的煎餅，軟軟的、香香的
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看看吉米同行的友人，「自行」加上了哈跟打死的香草冰淇淋，淋上巧克力點綴，加上酸酸甜甜新鮮的野莓醬，最後灑上幾片烤的酥脆芳香的杏人片
然後用刀叉切個一口大小，吃進嘴裡
吼～
剛剛那些掉漆的蝦子、螃蟹、生魚片，全忘了
哈跟打死的香草冰淇淋，在這裡扮演著非常重要的提味以及啟動爆點的角色，搭配酸酸的野莓醬，把你從爆點後有點甜膩的香草口感，又拉回了如愛情般的酸甜實境，最後烤的酥脆的杏人片，除了豐富整體的口感，不致於太過軟爛
讓人腦海中不由得的跳起舞來
歐～為什麼，吉米步入了中年，才開始體會甜食的美妙？
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焦糖布丁也很不錯，質感跟口感都有到位，吉米吃了一半才想起來要拍照…
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這些都是挺費工的甜食，可不是烤一下就收工
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甜食絕對是這間探索廚房的另外一半重要特色
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而八點過後，就會有服務專員一桌一桌的問你，要不要吃他們剛出爐的souffle
這也一定要趁熱吃，淡淡的柑桔香氣，搭配多層次不同口感的souffle，也很好吃
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每個人桌面上的這個鹽罐與胡椒罐也很特別，不用轉，用按的，小巧且漂亮
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茶品飲料區，據說也是他們的特色之一，這邊用的茶包，聽說比古典玫瑰園的還高級，我是沒這麼多研究，不過喝起來的確很讚
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上面吃了很多甜食之後，來點現泡的花茶，真是好棒的享受啊
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而果汁區呢，今天有「鮮榨」西瓜之、柳橙汁、蔓越莓汁
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這邊有葡萄柚汁、「鮮榨」哈密瓜汁
大家記住一個重點，有寫「鮮榨」，就比較有可能是真實水果去榨的，今天的西瓜汁跟哈密瓜汁就是這樣
其他的果汁，就是濃縮還原的果汁了
這邊吉米就比較好奇了，因為服務員後來有拿個酒水的菜單給吉米
其他新鮮果汁，一杯要250元，如現榨柳橙汁、現榨葡萄柚汁
而汽水如雪碧、可口可樂，一杯也要250元
其他如啤酒、紅酒、雞尾酒則有其他價格
我比較好奇的是，一般五星吃到飽，在飲料部分通常沒在怕的
當然有酒精的另外點這是很正常的
但是連可口可樂、雪碧都要另外點，就有點奇妙
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另外就是水果區，其實水果區有點…
除了西瓜、芭樂、芒果之外，就是這一山的「蜜蘋果」，重點在蜜蘋果呀
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餐廳中有很多咬著iDevic**嘴的小孩，小孩安靜玩遊戲，大人開心暢所欲言
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這就是今天三人行的帳單
4170+417=4587元
你是不是覺得，四千伍佰元，三個人你可以去吃到更好的菜色？
的確，除了氣氛、除了服務
吉米覺得
鹹食部分，在食材的使用上，真的沒有到位，完全不夠華麗，連基本的蝦子跟螃蟹都沒有到位
倒是在甜食的部份，把鹹食的劣勢扳回來
但是，甜食能否拯救整體的表現呢？
老實說，我會在去找下一間更值得的餐廳吧
我不是在找「超值」喔，超值是指花一千元，要吃到三千元的菜色
我現在只要求「值得」，值得是只花一千元，吃到一千元的菜色
所以相形之下，Wasabi在今天這個食記中，反而是大贏家…
一來沒這麼貴，二來鹹食大勝探索廚房
這是我個人在週五去用餐後的感想，供大家參考
店名：寒舍艾美 探索廚房
訂位電話：02-2321-1818
地址：110 台灣 台北市信義區松仁路38號1樓
官網：http://www.lemeridien-taipei.com/#/cuisine/2
營業時間：06:30 ~10:00 , 11:30 ~14:00 , 15:00 ~ 17:00 , 18:00 ~ 21:30
公休日：無
停車資訊：飯店地下停車場
服務項目：美食吃到飽
服務等級：★★★★
美味等級：★★★
收費價格：平日午餐:1090元／晚餐1090元；週五、例假日:晚餐1390元；另加收10%服務費
等待時間：需先訂位
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必點餐點：竹筍湯、烤牛排
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這間餐廳在網路上面有很多食記，據說訂位要排將近兩個月才能排到
而今天，吉米很幸運，我們的海盜船長邀請吉米參與這個難得的機會
https://attach.iphone4.tw/files/110807_153829_iPhone4TW-16.jpg
相信很多人在網路上已經看過了這條魚，這條在寒舍艾美探索廚房門口的招牌擺飾
寒舍艾美酒店，基本上就是標榜頂級豪華飯店、餐廳為主軸的一個新地方，吉米常來這邊參加很多奢侈品牌的發表會，例如Audi、Bose…等都選擇在這裡來呈現他們的頂級商品
我們版上也有夥伴分享這邊的食記
不過呢，吃這種東西，還是自己來品味一番才是最實際啦
這裡服務真的不錯，不像很多吃到飽的餐廳，為了餐桌的輪轉率，所以每桌會限制用餐時間2小時
而在這邊，從晚上六點開始，一直到關門九點半，你高興吃多久就吃多久，高興吃到撐，就吃到撐
沒人會趕你起來
意思就是他們只做一輪的生意
這樣也對，頂級客人要好好照顧呀
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吉米吃過很多這種五星、六星餐廳的吃到飽
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這間的菜色挺特別的，而且環境擺盤都很不錯
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菜色比較不像一般buffet那樣，比較像有點法式的料理方式
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我這天特別帶了D90來拍照，雖然這間餐廳不會阻止我拍照
（很多餐廳，尤其是吃到飽餐廳會阻止客人拍照，主要是怕菜色不好見光死，別人還沒來吃就判定自己死期了）
但是D90加上18-200mm實在太顯眼，所有人都在看我在幹嘛，連廚師都顯得不自在
然而，大家繼續看下去，就知道還是大口徑的鏡頭拍出來的比較優，這是硬體先天上的差異，跟多少畫素沒關係
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他們很自豪的特色火腿，很可惜，吉米對這沒興趣…
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這是今天的蝦子跟螃蟹
老實說，今天沒有大閘蟹讓吉米挺失望的，不過基本要角蝦子跟螃蟹請出這樣的貨色，實在是今天整場饗宴中，最掉漆的一個部分，一個人1390元在加上一成服務費，拿出這種蝦子實在是令人搖頭
拿出入門等級的101樓上的wasabi，就足以擊敗這裡的蝦子與螃蟹，這樣叫人情何以堪？
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還有一些冷盤，說真的我有點失望這樣的菜色
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應該不是說看不起這些小菜冷盤，而是覺得食材的選擇上不夠豐富華麗
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倒是沙拉的部份比較搶眼了，各式各樣的蔬菜隨你選擇
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也可以加上煙燻的鮭魚
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然後服務員會幫你在這個很漂亮的石頭裡面幫你立即攪拌生菜沙拉
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這是旁邊的水果吧
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另外這則是生魚片的吧台，他們很用心的將切好的生魚片，冰在這個冰櫃裡面
要說貼心嗎？也算貼心啦，因為這區的盤子都有冰過，所以盤子是冰的
生魚片也是事先切好放在冰櫃裡面
等你要的時候，才「幫你」用帶著手套的手抓起來放在你的盤子裡
這部份就是這區掉漆的部份
既然前面都為了保持鮮度，所以都有做冰鎮處理
那為什麼生魚片不用筷子或是夾子夾給客人呢？ 這樣手指的溫度不就可惜了上面這麼多功夫？
還有就是，預先切好的生魚片，放在冰櫃裡面冰著是保鮮沒錯，但是同時也失去了水份
我想這不用吉米這個客人來分享，廚師應該都要想到的部份吧
或許他們會覺得輪轉率很快
但是老實說，別家吃到飽的生魚片好吃肥美多了 （同樣的，101的Wasabi就已經勝過它了）
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看似華麗精美的「一口」小壽司，老實說…看起來非常漂亮可口，但是吃起來沒什麼味道
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同樣這個小碗的散壽司，也是看起來漂亮，吃起來無味...
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所以，我們來回顧round one
生鮮料理，看似華麗無敵，但是吃起來真的隨便一家五星buffet都打贏它，甚至連Wasabi都能，真糗
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麵包區
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也有烤Pizza的服務
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薄皮的Pizza口味稍鹹，但是我比較喜歡微風地下一樓的Bellini，好吃多了，大家有空可以去吃吃看
吉米也在這裡被廚師認出來：「請問你是不是吉米？ … 」 （羞）
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這邊的揚物炸的很不錯
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口感很好，脆度也讚，唯一可惜的地方，就是油膩感稍重，吃不了多少隻
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這是另外一區熟食區，有熱炒小白菜、絲瓜
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還有今天的絕品「竹筍排骨湯」
這就像我常講的故事，新店鍋爸火鍋吃到飽，為什麼他們敢放魯肉飯在旁邊？
當然不是單純想要把你騙飽，少吃一些貴重食材
而是他們既然敢拿出來，就表示他們的魯肉飯，一定夠好吃
也真的如此，吉米每次去鍋爸吃火鍋，一定先來半碗魯肉飯加滷蛋，因為實在太好吃了
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同樣的，什麼樣的「竹筍排骨湯」敢端上五星級buffet吃到飽的餐台上？
一口喝下去可不得了，我平常喝的竹筍湯是怎麼回事？真的，這裡的竹筍湯，是雙倍香味，雙倍歡愉，美妙極了～
這碗湯絕對是今天的絕品
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旁邊還有一些比較像歐洲料理方式的菜餚
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燉肉、咖哩...
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很抱歉啊，後面用iPhone4拍的，比較不引人注意，但是相對的就沒拍的這麼漂亮了
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這些小品的味道真的都蠻特別的，讓吉米耳目一新
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這區最後，則是烤牛肉與烤鱈魚
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烤牛肉幾乎每家餐廳都會提供
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但是，要烤的好吃，紅酒醬要搭配的完美，探索廚房表現的很不錯，尤其是邊邊有稍微烤焦的酥脆感，跟內部軟嫩的部位，搭配起來真是美妙極了
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另外有一區是港式小點，如蘿蔔糕、煎餃、春捲這類
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另外煮物區，則是可以幫你下麵、煮湯
而這兩位蛤蠣跟蟹腳，又是另外一個必點的絕品菜色
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可以跟他說只要蛤蠣湯，不要下麵，當然你也可以叫他下麵變成蛤蠣湯麵
這蛤蠣湯是現場幫你煮，三分鐘後在回來拿，味道非嘗鮮美，而且這麼大顆的蛤蠣是活的，煮好後吃起來當然是新鮮到不行的爽脆感，絕品
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而蟹腳蛤蠣湯，另吉米訝異的是，他的湯頭口味喝起來居然跟蛤蠣湯完全不同，是有差別的
雖然略遜於蛤蠣湯，但是蟹腳肉扳回一城
說到這裡
對～
「鹹食區」介紹完畢
有沒有失望？
1390元加一成服務費的鹹食區，只有這樣而已？
老實說，的確一開始有點失望
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但是接下來，才會發現他另外一半的價值，在甜食區
一般吃到飽的餐廳，他們的甜點點心部分
比較普通，或是用簡單的小蛋糕來解決
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而這邊的甜點，反倒比較像是主菜，種類較多，且更為精緻
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怎麼形容呢？一般吃到飽的甜點，比較像85度C的甜點，而這邊的甜點，比較像日式高級麵包店賣的那種甜點
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法式薄餅，不知道大家會不會吃，最近吉米看澳洲廚神大賽看上癮了，對於這很有興趣
台灣本地的吃法就把它改成了外皮酥脆的可麗餅，各大夜市都有賣，而實際的法式薄餅
倒是比較像很薄的煎餅，軟軟的、香香的
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看看吉米同行的友人，「自行」加上了哈跟打死的香草冰淇淋，淋上巧克力點綴，加上酸酸甜甜新鮮的野莓醬，最後灑上幾片烤的酥脆芳香的杏人片
然後用刀叉切個一口大小，吃進嘴裡
吼～
剛剛那些掉漆的蝦子、螃蟹、生魚片，全忘了
哈跟打死的香草冰淇淋，在這裡扮演著非常重要的提味以及啟動爆點的角色，搭配酸酸的野莓醬，把你從爆點後有點甜膩的香草口感，又拉回了如愛情般的酸甜實境，最後烤的酥脆的杏人片，除了豐富整體的口感，不致於太過軟爛
讓人腦海中不由得的跳起舞來
歐～為什麼，吉米步入了中年，才開始體會甜食的美妙？
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焦糖布丁也很不錯，質感跟口感都有到位，吉米吃了一半才想起來要拍照…
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這些都是挺費工的甜食，可不是烤一下就收工
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甜食絕對是這間探索廚房的另外一半重要特色
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而八點過後，就會有服務專員一桌一桌的問你，要不要吃他們剛出爐的souffle
這也一定要趁熱吃，淡淡的柑桔香氣，搭配多層次不同口感的souffle，也很好吃
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每個人桌面上的這個鹽罐與胡椒罐也很特別，不用轉，用按的，小巧且漂亮
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茶品飲料區，據說也是他們的特色之一，這邊用的茶包，聽說比古典玫瑰園的還高級，我是沒這麼多研究，不過喝起來的確很讚
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上面吃了很多甜食之後，來點現泡的花茶，真是好棒的享受啊
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而果汁區呢，今天有「鮮榨」西瓜之、柳橙汁、蔓越莓汁
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這邊有葡萄柚汁、「鮮榨」哈密瓜汁
大家記住一個重點，有寫「鮮榨」，就比較有可能是真實水果去榨的，今天的西瓜汁跟哈密瓜汁就是這樣
其他的果汁，就是濃縮還原的果汁了
這邊吉米就比較好奇了，因為服務員後來有拿個酒水的菜單給吉米
其他新鮮果汁，一杯要250元，如現榨柳橙汁、現榨葡萄柚汁
而汽水如雪碧、可口可樂，一杯也要250元
其他如啤酒、紅酒、雞尾酒則有其他價格
我比較好奇的是，一般五星吃到飽，在飲料部分通常沒在怕的
當然有酒精的另外點這是很正常的
但是連可口可樂、雪碧都要另外點，就有點奇妙
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另外就是水果區，其實水果區有點…
除了西瓜、芭樂、芒果之外，就是這一山的「蜜蘋果」，重點在蜜蘋果呀
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餐廳中有很多咬著iDevic**嘴的小孩，小孩安靜玩遊戲，大人開心暢所欲言
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這就是今天三人行的帳單
4170+417=4587元
你是不是覺得，四千伍佰元，三個人你可以去吃到更好的菜色？
的確，除了氣氛、除了服務
吉米覺得
鹹食部分，在食材的使用上，真的沒有到位，完全不夠華麗，連基本的蝦子跟螃蟹都沒有到位
倒是在甜食的部份，把鹹食的劣勢扳回來
但是，甜食能否拯救整體的表現呢？
老實說，我會在去找下一間更值得的餐廳吧
我不是在找「超值」喔，超值是指花一千元，要吃到三千元的菜色
我現在只要求「值得」，值得是只花一千元，吃到一千元的菜色
所以相形之下，Wasabi在今天這個食記中，反而是大贏家…
一來沒這麼貴，二來鹹食大勝探索廚房
這是我個人在週五去用餐後的感想，供大家參考