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吃金華街廖家牛肉麵長大的我，認為廖家最大的特色就是湯頭無敵，直到現在我都還沒喝過比他厲害的牛肉湯！台北老家附近在都更，把一堆日式建築都拆了，也包含廖家的店面，在老店面被拆除前，我還曾經去吃過一次，當時雖然已經是小子當家，但是牛肉湯的口味還是有水準的
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吉米的文章每次總會引起熱烈迴響，真的很高興可以從 Jammy Lee 在 FB 的回文知道廖家的老子在中原街開了店，週六 PO 的文，讓我整個週末都在 Google 中原街廖家牛肉麵的食記，越看越認不住，週一中午就趕緊去吃個回憶！
小小的店面只能擺五六張張桌子，午餐時間走到門口也不見排隊人潮，進去點了一碗牛肉麵，跟老闆說我想切小菜，因為只一個人吃，想請老闆簡單配幾樣肉，湊個 200 元小菜，可是老闆說，這一盤牛舌就 220 元了，你要我怎麼幫你配 200 的小菜！？要我配的話，差不多要 500 喔～
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好吧，那就隨便點個豆乾、牛舌好了～畢竟先前去吃過油花燒肉的牛舌，那個美味還讓我印象深刻啊！
老闆超喜歡介紹客人吃小菜的方法，像我是男客人的話，老闆就幫我把蔥花、牛舌放上湯匙撒上辣醬油，讓我吃下第一口。女客人的話，老闆會把小菜調理好，直接餵食女客人！！！
話說回來，廖家的豆乾真的讚！很少看到豆干切開來中間滿是洞洞的豆乾！搭配大把的蔥花與辣醬油，真的是美味啦～ 這也讓我瞭解原來我愛吃蔥花，應該跟從小吃廖家牛肉麵有關....
牛舌也是不賴，可是跟油花燒肉的現烤牛舌相比的話就遜多了，感覺是切得太厚了一些比較有嚼勁
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吃牛肉麵就是要配菠菜！因為廖家牛肉麵總是有菠菜，有時吃到沒有菠菜或是任何青菜的牛肉麵總覺得怪怪的～
牛肉麵的湯，第一口的感覺就是回到過去的小時候的口感，牛肉塊大小適中、數量足夠，老闆會不厭其煩的教客人 『吃我的牛肉，要配大蒜，大蒜都有切一刀，很好剝』，然後我就看到隔壁桌的客人點好麵坐下就開始剝大蒜放在桌上 Standby，牛肉吃起來的口感不賴，並不會有澀澀的口感，而且切牛肉的刀法並沒有留下太長的纖維，所以很好咬，跟林東芳的牛肉相比，我自己的感覺是：廖家的肉是適合從老闆的麵煮好就泡在湯裡慢慢吃完，並不會因為牛肉泡在湯裡太久而不好吃，林東芳的話，我都是點湯麵另外點一盤切牛肉，自己控制牛肉泡在湯裡的時間
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因為老闆說吃牛肉配大蒜，我就一顆大蒜一口牛肉，結果大蒜吃太多，讓我後來根本就嚐不出牛肉湯的味道，原本吉米希望我早點來分享這次的經驗，但是我大概只喝了一口原味的湯，後面的味覺都被大蒜破壞了，只能跟吉米說聲抱歉啦～
接著又趁週五掃墓的機會，中午把老爸一起帶去吃一趟，讓老爸來當評審好了，他前兩天才去吃了金華街的廖家，相信更有資格評比兩間廖家牛肉麵
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才進門老爸跟老闆交換了眼神，老闆問老爸，你怎麼找到這裡來？(老闆還記得我老爸這個牌搭子.... ) 所以這次切的這份豆干旁邊就多了幾片老闆招待的牛舌片！這幾片招待的牛舌切得薄，吃起來特別好吃～
老爸邊吃我邊問，這湯頭如何？跟以前的廖家一樣嗎？老爸直說一樣的，這味道才對，金華街的廖家連湯頭都走味了～
老爸不時跟老闆閒聊，老闆謙虛說自己這間廖家牛肉麵是山寨版的，可是我卻想金華街的廖家牛肉麵真的愧對那塊招牌了！
ps. 隱藏版菜單...在用餐的過程中有其他客人上門，跟小姐說要一份特別的牛肉，老闆就開始在鍋內撈呀撈了一碗牛肉送上桌，有機會多幾個人去吃的話也來點他一份！？
