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吉米自製炒米粉作法
前言
炒米粉,這個很傳統的台灣料理
吉米以前都是吃長輩炒的,不然就是吃餐廳的
從來沒有自己挑戰過
所以今天就來分享一下挑戰的經過啦
開始挑戰
首先先從材料準備起,基本上這些材料都是我看冰箱裡面有什麼,就全部拿出來用啦
開始之前,先把米粉打開來,然後泡在冷水裡面或是溫水裡面,千萬不要先丟在滾水裡面喔
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紅蘿蔔,建議切段,那我沒有可以偷懶的設備,所以就亂切一通,不要太厚,方便快點煮熟就好
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娃娃菜,是我的最愛,切成四等分之後,洗好備用
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金針菇,也是洗好在切段,配合紅蘿蔔長度
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高麗菜,一樣切好洗好備用囉
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現在外面的綠油精我都不敢用了,所以改用義美的豬油
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先把比較難熟的丟進去炒,可以加點水來加速熟成沒關係
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接著放入高麗菜,最後快熟了再放金針菇
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接著來做一些調味,我喜歡加些醬油,有點古早味
最重要關鍵
炒米粉的最重要關鍵,就是要把材料當濃湯來煮,所以水加多一點,味道重一點
絕對不要吝嗇加水
若你怕稀釋,那就多加一些味道來補回來
因為
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當我們把米粉對切之後放入,它就開始拼命吸湯啦
因此我們要準備足夠的湯汁給它吸收
吸的越多,越好吃
主要也是因為我很不喜歡吃很乾的炒米粉,因為我小時候有噎到過,很不爽
所以我後來都吃比較濕一點的炒米粉啦
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最後大功告成,大量的青菜,搭配米粉吃起來超讚的喔
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我後來吃的時候想到,距離古早味還差不少東西
例如好像泡過醬油的香菇、蝦米、豆芽菜
我以前小時候真心以為,加豆芽菜是為了要增加份量用的
誰知道吃習慣之後,少了它來挺怪的
後來才知道,跟沒有「米」的米粉比起來,豆芽菜應該還比較貴才對(擦汗)
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