主題: 川燙草蝦
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05-15-2011 #1
煮蝦其實很簡單
一切的重點只在於幾點: 新鮮、以及烹煮的時間不要太過,以免肉質老掉浪費了這些蝦子
吉米是很愛吃蝦的人
但是,我不喜歡過度烹煮的蝦子,例如外頭那些一甕一甕的蒜頭蝦、胡椒蝦
因為那樣過度的調味與烹調,說真的根本都吃不到蝦子的鮮味與香味
只要蝦子新鮮,一切都好辦事
首先,先把你的蝦洗乾淨
若你是冷凍的蝦子,千萬不要沒退冰就丟進去煮,這樣肉質一定會老掉,記得要放他退冰喔
接著,先煮滾一鍋滾水,吉米自己的習慣是,這個大小的蝦子,川燙時間約在1分45秒上下
小隻的就減少,大隻一點就多加幾秒
所以蝦子丟下去之後,跑錶就可以開始計時了
時間到之後就可以撈起,馬上享受啦
若是新鮮的蝦子,你的皮跟肉會非常好分離,再來是這樣的時間內,蝦頭的膏會還是呈現液態狀,非常好吸,然後滿口蝦味,美妙極了
有些飯店為了讓川燙的蝦燙起來是筆直的,會用些牙籤,或是某種支撐物支撐之後再去燙
燙完之後為了要讓肉質彈Q,甚至還會去用冰水冰陣一下
看你啦
我是沒那麼搞剛,還沒弄好之前可能就吃光光了
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05-15-2011 #2
幸好這篇不會讓我想吃宵夜,
過敏不能吃甲殼類海鮮。
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