過年沒事來煮個牛肉麵吧

[jayjazzhung]

牛肉湯備料有紅蘿蔔,芹菜,牛大骨,牛油,洋蔥,鹽巴少許,丟一鍋開火囉!!



大火煮開關小火熬煮2小時



牛肉部份一定要買腱子心會比較好吃歐 Costco有賣丟幾棵蘿蔔和少許豆瓣醬









看要吃多辣自己加白胡椒



開大火之後觀小火熬煮2小時 蓋上蓋子



切一些香菜,蔥 因為我們今天要吃的是牛肉乾拌麵



繼續熬煮



這是之前煮剩冰起來的牛油,拿出來可以在牛肉熬煮過程可以加一點



大約兩小時之後就用筷子去刺看看牛肉軟了沒,輕易刺過去表示可以吃了



用白水另外煮麵拌一些糕湯,醬汁把蔥放進去



大功告成可以吃了





感謝收看

[吉米丘]

我被你打敗了...好好吃的感覺啊

先來去林東芳買辣油來配...

感謝分享

[sam024]

看著就餓了，可以宅配嗎?

[jayjazzhung]

看著就餓了，可以宅配嗎?

大大愛說笑了,我這個還沒到可以營業的水準...感謝你的賞識

[j46g629h]

請問一下這裡面的湯是哪裡來的
還是只是水？

[wasigeorge]

跟樓上一樣的問題, 是蔬菜那鍋熬出來的湯倒進去牛肉裡面嗎?

[jayjazzhung]

跟樓上一樣的問題, 是蔬菜那鍋熬出來的湯倒進去牛肉裡面嗎?

是的,沒錯因為那鍋蔬菜湯有放牛油,,牛大骨所以冷掉之後看起來很油,顏色部份是因為放了豆瓣醬讓他變黑,所以說整個過程其實蠻麻煩的...

[wasigeorge]

老大....
介意列出原料的比例嗎?

謝謝

[jayjazzhung]

老大....
介意列出原料的比例嗎?

謝謝

主要湯鍋就是用蔬菜去提鍊出湯的甜味,完全不加味精
備料有 紅蘿蔔兩隻切成塊,芹菜大約5根不切(不是五把）,牛大骨一根,牛油大約像一個拳頭那麼大,洋蔥一棵(不要切直接丟進去),鹽巴很少,魯包一包,豆瓣醬一包
開大火等到水滾馬上關小火熬煮兩小時,在熬煮過程因為有放牛油所以會熬出一層油在水面上,此時要把那些油一直撈掉拿個碗儲存起來(這些油就是滷牛肉醬汁了)這是要喝的湯,所以不想要太油的話就盡量把油撈掉,這樣湯喝起來會清爽一點.

滷牛肉部份:去買牛肉毽子心(就是林東芳的那種牛肉)紅蘿蔔一根切塊(去腥用)
豆瓣醬大約ㄧ包,白胡椒看自己要吃多辣自己加

把上面撈起來的牛油跟上述材料放一放開大火,滾之後馬上關中小火,記得煮的過程要常常去翻他不然鍋底會燒焦,大約1.5小時之後用筷子去搓牛肉的筋部(筋的部份如果如意刺穿代表肉的部份也好了）如果可以就代表可以吃了,我的經驗是需要1.5小時左右

然後把蒜苗切一切加上香菜牛肉撈起來時順便撈些牛油當醬汁就可以吃了!!!

[吉米丘]

我也覺得想要來宅配

其實愛心料理，比營業料理更好吃說...