訂位電話：+886 2-87292628
地址：台灣台北市信義區松仁路28號（按這裡導航）（Bellavita內）
官網：http://www.joel-robuchon.net/
營業時間：11:30 ~ 14:30 ； 18:00 ~ 22:30
公休日：無
停車資訊：百貨公司專用停車場
優惠資訊：百貨公司聯名卡積點、AE卡優惠
服務項目：法式料理
服務等級：★★★★★
美味等級：★★★★★
收費價格：請參考menu
等待時間：建議訂位
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必點餐點：羔羊排、鵝肝、鴨肝
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與米其林指南的關係－米其林星級主廚所開設
用了三篇文章的篇幅，Alice總算是把米其林指南的由來和用途講解的差不多了～
接下來就進入大家的重頭戲：餐廳分享啦！！！！！
今天分享的是在Bellavita五樓，由傳奇主廚Joël Robuchon所開設的法國菜餐廳。
它和亞都的巴黎1930是Alice在台北最喜歡的兩間法國餐廳♥
不過相較之下L' ATELIER de Joël Robuchon較方便一些，
因為它有做午餐，也不需著正式服裝，可以想到就去吃。
而且我非常非常愛肥肝，而Joël Robuchon的餐廳Foie gras品質一向很穩定。
我相當同意謝忠道先生對Joël Robuchon餐廳的見解：
『他是少數有本事將同樣模式複製到各世界不同城市，
每一家餐廳品質水準卻都控制到相同高度的人。』
做好一道菜，不難，可是控制餐廳出去的每道菜品質都相同，很難；
控制在各個分店，甚至是全世界的分店品質都相同，更難，非常難！
Alice的朋友很多都知道Alice得了一種『太久沒吃到美食就會死掉的病』
尤其太久沒吃到肥肝時會焦躁、言不及義、滿腦foie gras和其他好料！
而Alice特別累或心情不好時更會去吃副foie gras，替自己打氣，平復心情。
（另一個我累時會去吃的是喜來登桃山的日本料理，也有充飽電力的能量！）
加上Alice覺得他算是目前台灣跟米其林指南關係最近的餐廳，
所以Alice決定餐廳分享就由 Joël Robuchon在台北的L' ATELIER de Joël Robuchon介紹起。
另外注意，Joël Robuchon在Bellavita設有兩間餐廳，
一間在五樓，Alice今天介紹的L' ATELIER de Joël Robuchon，以用餐為主；
另一間在三樓的Salon de The de Joël Robuchon則以用點心為主，也有販售一些麵包甜點等。
此外簡介一下Chef Robuchon：
Joël Robuchon是目前拿過最多米其林星星的主廚（我上次數是26顆，現在不曉得幾顆？！）
他不到40歲時就寫下了驚人的歷史－在最短時間內摘下三星
是Alice最愛的主廚之一，不過暫時不打算特別介紹他，有興趣的人自己去google吧~
餐廳的外觀是L' ATELIER系列一概的紅黑色調，不同於一般法國餐廳，
在這裡客人可以在「吧台」用餐，更能夠近距離欣賞廚房人員準備餐點的過程。
menu分享
menu分享只是讓大家了解一下價位大約在哪，因為法國菜會隨季節變換菜單。
廚房的照片我找不到，影片又懶得上傳，所以就不管啦哈哈哈
麵包籃－Joël Robuchon的麵包品質都不差，不過各店水準還是有點分別。
Alice目前吃過最好的是在Las Vegas三星的Joël Robuchon
麵包的氣孔、彈性和奶油香都驚人的好吃！
但『配麵包的』各店就差滿多了～
你可以選奶油或橄欖油或都要來搭配你的麵包。
前開胃菜，微酸的感覺頗開胃
由檸檬香草凍、茴香奶油、黑橄欖,鯷魚和橄欖油所做成的醬汁組合而成
鯷魚是我本人滿喜歡的食材之一，尤其做成鯷魚醬配麵包我很喜歡
前開胃菜
起司、波特酒、鵝肝幕絲
他的前開胃菜裡我最喜歡這個了！沒辦法我愛鵝肝♥♥♥♥
輕盈的泡沫醬汁和滑順的鵝肝幕絲~~我得用力克制自己才不會再多要一份。
前菜－夏季松露、義式火腿、白蘆筍和奶油醬汁
夏季松露嚴格說來不能算松露，它的味道飽和度和真正的松露差滿多的；
不過香氣和口感還是不錯。白蘆筍的細嫩鮮甜也很好；
但我覺得醬汁味道可以在清淡一點，畢竟春季的白蘆筍吃的就是它的清甜，奶油醬汁太濃有點搶味了。
前菜－魚子醬與海膽佐白花椰菜鮮奶油
雖說這道菜是名菜且製作不易，但說實話不怎麼對Alice的胃口。
我並不欣賞將這幾個食材配在一起的效果 ～.～
Alice每次必點的foie gras－鴨肝佐楓糖蘋果葡萄柚
Joël Robuchon的foie gras處理的很好，外表微焦，內半熟，
血筋也去的很乾淨，即使不配水果吃也很棒。
一般foie gras都會配水果是因為脂肪含量高，配一點微酸的水果較不膩口。
板燒槍烏賊佐墨魚醬汁
內填什麼我忘記了，不過槍烏賊熟度正好軟嫩香Q的味道我倒是記得~
而且墨魚醬汁也是Alice喜歡的調味食材之一哈哈
可惜很少餐廳做的好啊...真想念威尼斯的墨魚麵(口水)
鴨肝牛肉小漢堡附酥炸薯條
很美味的小漢堡，多汁，柔嫩，麵包酥香，好吃！
忘記菜名了，只記得主菜是黃魚。
吃的是魚本身的鮮美，魚是好吃，但沒有好吃到必須一嚐的地步。
牛腹肉、杏鮑菇、十字豆和珍珠洋蔥
牛腹肉煎的剛剛好，玫瑰色的放進口裡，肉汁溢出…幸福啊！
紅酒燉牛頰
牛頰的膠質融入醬汁中，用麵包沾著和牛肉一起入口非常不錯。
Alice覺得吃這道菜一定要配酒~
喜歡重口味的可以考慮這道。
嫩煎百里香羔羊
用三個部位的小羔羊排所做，非常值得一試。
火侯極佳而全無腥味，但我也吃過一次火侯稍過頭的~
但他們補我一個甜點我就被安撫了(好容易被安撫:P)
Joël Robuchon的名菜之一：馬鈴薯泥
沒吃過的人可能那悶馬鈴薯泥憑什麼成為『名菜』
但吃過你就知道為什麼了！
由數種馬鈴薯混合鮮奶油等材料製成，
口感滑順細膩，介於液體和固體之間，
真的非常非常好吃(嚥口水)
前甜點－牛奶凍、野草莓、啤酒凍和水蜜桃
啤酒凍微微的苦香帶出其他食材的味道，好吃！
這是另一道Alice個人不愛的名菜－紫羅蘭糖球
紫羅蘭糖球是很可愛，加上石柳凍、紅苺、荔枝、牛奶冰淇淋使得吃法豐富多變也很令人讚賞～
可是糖球打破後會變得有點可怕，加上我不嗜甜所以不對我的盤（對我而言太甜了！）
葡萄柚泡沫佐鮮果和果凍
葡萄柚泡沫的滋味豐富，鮮果和果凍的口感也很好很跳躍。
提拉米蘇
Alice覺得滿好吃的，但我本來就愛咖啡味的甜點，做不得準
鮮果佐檸檬草蜜及蘿勒萊姆冰砂
這是Alice非常喜歡的甜點之一~
檸檬草蜜和鮮果的搭配，蘿勒的清香給萊姆sorbet更添層次，我很喜歡
泡沫醬汁和冰淇淋是什麼味道我已經忘了，
我只記得這個Souffle真的~真的很好吃！！！！！！
絕對是我吃過的souffle的前幾名！
我吃完後還要他們替我向甜點師父說這個甜點做的非常好！我很喜歡♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥
茶和點心
特製的茶壺真的是有～夠～重～～～的 =''=
至於馬卡紅....我只能說我真的分不出好壞～因為我就是不愛馬卡紅啊
以上就是L' ATELIER de Joël Robuchon台北店的分享~
L' ATELIER de Joël Robuchon算是台北我最喜歡的餐廳之一，
它的foie gras、羔羊排和蘿勒萊姆冰沙都是我百吃不厭的菜。
還有很重要一點就是，它有仕酒師。
仕酒師絕對是餐廳的指標之一，在歐美國家只有高級餐廳有擁有仕酒師。
專業的仕酒師在餐飲界享有極高的聲譽，是相當不容易且受尊崇的職位。
好的仕酒師光是醒酒就可以讓酒的香味和口感都更高，
為顧客將酒水和食物之間做出最好的搭配，
使菜餚和酒液相互呼喚出更誘人的深度和層次，
是高級餐廳不可或缺的人才。
即使Alice不愛喝葡萄酒(說真的我一直為此感到汗顏，熱愛美食的人卻連葡萄酒都沒研究，老是喝Ketel One....)
但我還是很開心見到台灣擁有仕酒師的餐廳慢慢增加，這對台灣餐飲界的餐廳高度絕對是一個良性的影響
雖說有不少人覺得行政主廚由日籍的須賀洋介換做義藉的Angelo Agliano後口感層次差了許多，
但Alice倒覺得Angelo Agliano只是想迎合台灣顧客的口味去做調整，使客人吃的更高興罷了；
即使很多人(包跨我個人)不見得很欣賞這種調整，但他也是想讓大家吃到更合口味的餐點，
且L' ATELIER系列的基本標準也還是有維持住，所以我覺得還是可以一嚐~
建議喜歡法國菜的人可以去試試看喔 ^.^
〔文章版權為Alice所有，歡迎分享，禁止複製。〕
米其林系列1－什麼是米其林指南？米其林系列2－米其林指南的評鑑制度米其林系列3－米其林指南的由來=======================================
Alice小語：
後～這禮拜忙著一些事真的差點忘記發文！
Alice開始後悔怎麼被吉米說動了，
每次寫這系列文章都花Alice好多時間
至於我的頭像阿～我相片無法儲存，不是我不更新唷嘿嘿
而且我的暱稱吉米也還沒改
。～。～。～。～。～。～。～。～。～。～。～。～。
同場加映：米其林名廚在台灣開的餐廳
三二行館的董事長邱泰翰近來引進法國米其林三星名廚Yannock Alleno的自創品牌 STAY 和 Sweet Tea
現在餐廳已經在台北101籌備中，預計十月中下旬開幕，剛好是Alice回台灣的時候嘿嘿(樂)
而且 STAY 與 Sweet Tea 對上 L’ATELIER 和 Salon 客層完全就是對打啊！
加上兩家又都在信義區~~呵呵～這樣的良性競爭Alice絕對樂見！！！
期待回台時STAY已經開了*^_^
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作者: zonglong
