先不討論吃油炸物健不健康的問題
光是炸完東西那一鍋油就很頭大了
以前老一輩應該都會留著慢慢炒菜用掉
但是油經過高溫都會變質
再把那些油拿來炒菜吃下肚實在是不太妙
若是整鍋倒掉又不能直接倒水溝
於是後來就生出用平底鍋煎的方式來替代
在鍋內加少量的油用煎的
一來省油二來東西也不會吃太多油進去
上圖就是加少量油用平底鍋煎來取代油炸
相信大家多少都有聽說過飛利浦推出一台免用油就可油炸的鍋子
由於本身蠻愛吃炸的東西所以就敗了這台PHILIPS HD9220氣炸鍋
PHILIPS HD9220氣炸鍋
其實在還沒買之前就有先上網做功課
知道其實是利用旋風烤箱的原理來烤熟食物
只是飛利浦把它設計成較方便用來處理原本需要油炸的食物
下面就來測試氣炸鍋跟用平底鍋煎的鯛魚塊之差異
酥炸鯛魚塊
材料: 冷凍鯛魚、鹽、麵粉、雞蛋、麵包粉、油少許
鯛魚解凍後切塊加少許鹽巴醃一下備用
準備三個容器分別裝麵粉、打散的蛋液、麵包粉
如果家裡沒有調味油噴霧罐的話就先把少許的油加在麵包粉裡拌勻
有調味油噴霧罐的話最後鯛魚塊裹好再噴少許油在表面就好
這個動作是避免麵包粉太快烤焦
取一塊醃好的鯛魚塊沾一層麵粉再沾一層蛋液最後裹麵包粉
這個步驟跟日式炸豬排相同
最後放在氣炸鍋的炸籃裡
氣炸鍋用200度打12分鐘
完成!!
接下來各放一塊到盤子上
左邊是氣炸鍋右邊是平底鍋煎的
拿起來後氣炸鍋的只留下一點水蒸氣
平底鍋煎的還是有一灘油
由上面兩組比較可以知道
雖然用平底鍋煎已經是比整鍋油炸較為健康的方式
但是食物的含油量還是比氣炸鍋多非常多啊!
而且氣炸鍋還有一個功用就是把食物裡面的油逼出來
這樣可以降低很多油脂吃下肚
最後來一張斷面秀...
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