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06-20-2012 #1
從我回到南部之後,天天吃媽媽煮的飯。
從以前就覺得,熊媽媽真的很會煮,這看熊寶貝身材就知道了。
上次寫了一篇簡單的"麻油雞油飯"的教學,不少網友與朋友都覺得很不錯。
熊寶貝我,決定以後有機會,會多請熊媽媽做一些美食,我再來分享給大家。
讓大家,在家裡也可以做出好吃的食物來。
今天要替大家介紹的是,端午節的應景食物,粽子。
熊寶貝是南部人,當然包的是南部粽囉!
而且熊媽媽包的粽子可真的很好吃,相信有吃過的朋友就知道,就是不一樣。
首先,要來準備材料,以下就是這次的所有材料。
不過我有少漏了一樣忘記拍,那就是肉燥,之後再跟大家說一下作法。
花生,需要先冷凍個一兩天之後,再拿出來煮過。
這樣花生吃起來才會好吃,這是小撇步。
香菇,買回來的香菇,要先泡水,將香菇泡開,這樣香味才夠。
鹹蛋黃,市面上就會有在賣了,直接買回來之後切對半即可。
肉,通常粽子都會放肉,而肉的種類就看你自己愛吃哪一種就買哪一種。
像這次就準備了兩種肉,一種是五花肉另一種是瘦肉。
像我就比較喜歡瘦肉,就可以只包瘦肉,當然你也可以兩種都放看自己喜好即可。
糯米,要選擇的是長糯米,不過為什麼我也不知道,反正熊媽媽說就是買長糯米。
粽葉,我們使用的是月桃葉與竹葉兩種,這樣香氣會更棒。
粽葉買回來之後,要記得先清洗,然後還要用熱水泡一下,讓葉子變軟這樣包的時候才好包。
另外也要準備粽繩,不然你要用什麼綁粽子...
香菇的料理方式,先放油,然後將香菇放入拌炒。
等炒的差不多了,放入適當的醬油份量,至於多少叫做適當,得看你的材料量。
還有你可以分批放入醬油,看香菇的鹹度狀況來決定。
炒完香菇之後,也不用洗鍋子直接將豬肉放入,這樣還可以讓肉有香菇的香味。
豬肉的部份,需要炒到表面變成金黃色才可以。
這是炒了一下下之後,當然還不行。
可以看見豬肉表面都尚未變成金黃色的。
炒到這樣,還不夠!
熊媽媽說,因為之後還要進行滷的這道程序,所以要在焦黃一點。
最後,肉終於完成了,不過只是完成了炒這道程序。
接著,我們要放入醬油還有水,來進行滷的這道程序。
這肉滷的好香好香,光是這個配白飯我就可以吃上個兩碗。
肉燥,就去市面上跟肉販購買絞肉,然後還要記得買蔥頭酥。
回來後先將絞肉炒一下,在放入蔥頭酥跟醬油,讓肉熟了即可。
糯米要先洗過之後,放進鍋裡,然後再加入剛剛弄好的肉燥來拌炒。
這是拌炒的差不多的樣子,基本上就是讓糯米都有沾到肉燥變色即可。
不是要炒熟喔,因為之後粽子會在進行一次煮的動作。
這是最後炒好的成果,另外上面大概會有發現怎麼沒放花生。
這是因為有些人如果不喜歡花生,可以先不要放,然後包一些。
接著再放入花生,包其他的。
包粽子的手法,相信很多人都會很苦惱究竟要怎麼做。
所以這次把整個方式給拍下來,順便要注意的地方讓大家注意一下。
我也不知道該怎麼用文字去敘述,看圖然後實際去做一次相信就會知道"眉角"在哪了。
然後這是背後要注意的地方,免得餡都跑出來了。
內餡的份量大概是這樣,因為你還要用糯米撲滿,所以還是要注意一下。
放太多也不是很好包,剛好即可。
像這樣撲滿糯米,然後就可以包起來了。
然後將另一半的葉子往上折,將粽子包住。
然後再折起來,基本原則就是不要讓餡會露出,還有要注意粽葉是否有破掉。
接著我們就要將粽子綁在粽繩上,熊媽媽說綁的時候要拉一下,施點力量。
這樣粽子才會緊實一點,才會好吃。
最後再放進水裡煮,最起碼得要兩個半小時,然後再看粽子熟度決定Ok不Ok。
主要是看糯米的熟度,有時候煮不夠熟糯米心會硬硬的。
但是太熟又會太軟,要剛好QQ的口感的確是需要一點經驗。
然後,我們就可以來吃好吃的粽子啦!
看這粽子,怎麼能叫人不流口水,不管了,我要趕緊來吃了。
煮好之後的粽子,可以等放涼之後放進冷凍庫裡冷藏。
要吃的時候,再用電鍋蒸過即可,很方便。
大家可以趁著有空,也自己來試試看喔。
雖然事前準備頗花時間,包粽子的時候也蠻累的。
但是自己親手製作的粽子就是跟外面的不同。
從小吃到大,還是熊媽媽包的粽子最好吃了。
此文章同步於部落格: 熊寶貝的3C娛樂圈
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06-20-2012 #2
可以請熊媽媽開放團購嗎?
雖然很累,但是看了好想吃啊
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06-20-2012 #3
我的口水快流出來了...
肚子又餓了...
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06-21-2012 #4
近幾年家裡都沒有自己包粽子
雖然我有跟外婆學過怎麼包
但是光想到要準備那些料就懶了
最後就是直接買外面的來吃...
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06-21-2012 #5
其實,我大學時期最喜歡蒐集同學家裡面包的粽子來吃
因為這些粽子,都是包給自己家人吃的
除了滿滿的愛心之外
也因為不是拿去賣的,所以不用考量成本、不用考量賣價
因此材料之誇張,內容之豪華,味道之美妙
絕對不是外面那些幾百顆星星的名廚粽子可以比的
啊,想到就餓啊~
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06-21-2012 #6
今年寧嬤也包了粽子,超好吃的啦~
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06-21-2012 #7
媽媽是台南人`從小吃到大`好懷念`可惜媽媽現在不方便`找一天一定要自己試試。
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06-25-2012 #8
吃遍山珍海味還是阿母煮的比較有味www
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06-28-2012 #9
又到了吃中飯的時間了~看到一次就餓一次~
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07-16-2012 #10
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