主題: 簡單製作好吃的軟絲料理
顯示結果從 1 到 7 共計 7 條
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08-25-2012 #1
我相信所有人都有同樣的疑問
透抽、軟絲、花枝、魷魚到底要怎麼分辨?
其實很簡單,看上面的圖片,然後來分辨你買來的,它頂端兩旁類似翅膀的鰭,到底是連到底部,還是只有一小段
來分辨它的種類
例如吉米這兩隻小的那隻,看圖可以了解,它是從上到下,所以是軟絲,大隻的這個,只有上面,所以他是中卷
這樣大家懂了嗎?
好,把它退冰之後看的更清楚啦~
今天吉米要做的是小配菜,就像我們在麵店,或是在外頭吃飯時
川燙之後沾醬油芥末,或是五味醬的吃法
所以洗乾淨之後,就是把頭尾清乾淨,不要的吃的切掉
而中間這個身體,我選擇不切開,保留整卷,這樣最後成品時看起來漂亮很多
甚至你未來可以在身體內部塞入potato沙拉,或是醋飯,都是一種作法
唯一差別是,這是我從烹飪電視節目中學來的,他說若直接丟入滾水川燙
因為身體厚度不均,會產生有的生有的熟,不然就是太熟的狀況
因此他建議從冷水開始煮青蛙...啊不是,是煮軟絲...
冷水中加入些許的鹽巴、米酒提味去腥,節目中他說可以丟點糖,來提甜味,我是沒興趣所以沒加
接著就先丟入身體慢慢煮囉
然後你就在旁邊慢慢看,等水滾了就差不多可以拿起來了,接著再把旁邊那碟腳啊、等其他部位丟進去稍微川燙個30秒左右(看你想要吃怎樣的口感,短一點就軟生,久一點就硬熟)
燙好之後就趕快切盤
千萬不要再去過冰水,因為這時候去過冰水,軟絲的甜味跟營養就全部跑到冰水中啦
所以我是切好之後用保鮮膜包起來,丟去冷凍庫
然後再去炒其他的菜
等要上桌吃飯的時候
再端出來,拿出醬油、沾點芥末
吼~ 人間美味就這麼簡單呈現...
配冰涼啤酒更是完美啊~此篇文章於 08-25-2012 15:25 被 吉米丘 編輯。
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08-25-2012 #2
吉米我好套嚥你....(哭的話都說不清楚了
你害我好想吃清燙軟絲沾辣醬油,哭哭
以前我爸朋友補到都會拿來給我們,燙後沾辣醬油好吃極了啊!
又軟又Q又鮮又香又辣....
下次團隊聚餐去基隆我帶大家去吃現撈海鮮熱炒啦!!
此篇文章於 08-25-2012 16:18 被 LUMENG 編輯。
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08-25-2012 #3
歐,我看到你的照片
我想馬上發動引擎前往基隆了咧
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08-25-2012 #4
你現在去那間已經沒位子了..
就算有位子也沒菜了..
下次一起衝啦!最好5:00 ~ 5:30之間到!
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08-25-2012 #5
我上次去金山得龜吼港,那邊的海鮮也不貴,以前去基隆得被騙怕了
手掌大得(我的手和吉米一樣大)1台斤500,蝦蛄1兩35(蝦蛄用考的很好吃)
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08-25-2012 #6
吉米大~我覺得你照片中在挨鳳下的是透抽,上面是軟絲
解凍在沾板上的是軟絲
透抽是最美味的
附上我搞到的
小軟
以及小花
以及朋友的透抽 也稱砲管
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09-13-2012 #7
.........................我餓了~~~~~
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