主題: DIY香煎豬排
顯示結果從 1 到 10 共計 13 條
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07-14-2013 #1
一切的故事起源於
吉米多年的好友,486老大開了一間咖啡廳「486 Cafe」
三月的某一天,吉米跟吉米弟,還有我們海盜船長Andy,說是來談公事,其實是來給486老大捧場,給予實質的鼓勵與支持
那天我點了一客香酥豬排
不點還好,一點就迷上了
而我現在看到這照片才知道他的還有帶骨,難怪比我煎的還香啊~
就是因為這樣,開始了我研究香煎豬排的旅程
今天這次分享是我第二次煎豬排的經驗分享,第一次煎的時候,煎的過老,所以就不野人獻曝了
首先,先去買新鮮的豬排,至於肥瘦就看你個人喜好吧~
在廚房、在浴室,吉米的御用音響是Bose這套藍牙喇叭,因為可以防水...
搭配KKBOX真是邊做菜邊哼歌啊~ 真是過癮
其實吉米摸索第二次的經驗是
豬排不用醃
新鮮的豬排直接小火慢慢煎即可
一切的重點就是跟煎魚一樣,不能急!不能急!千萬不能急!
等一面熟到一半之後,在翻過來煎背面
而煎背面的時候,時間不用像煎第一面這麼久
背面煎的差不多之後
什麼是差不多?就是你目測外圍感覺好像要全熟的時候
我是學煎牛排一樣先起鍋稍微熟成一下
約放個兩分鐘,或是去炒下一道菜
等菜炒好了
就可以與肉紋垂直切來片來上桌了~
之後就看是要單純海鹽調味,還是要用A1、BBQ醬、黑胡椒醬就依照個人喜好啦~此篇文章於 11-01-2013 09:41 被 吉米丘 編輯。
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07-15-2013 #2
深夜發這種文不就是要逼我出去買消夜嗎
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07-15-2013 #3
看到都餓了~~
我才剛醃香料雞腿而已,明天才能吃>"<
看來要拿出應急用的泡麵了
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07-15-2013 #4
我時常必讀吉米兄跟486兄的文章,你們二位筆者造福也改變我們讀者。
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07-15-2013 #5
現在超想衝出去買片雞排客!
肚子餓〜
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07-15-2013 #6
還好剛吃飽
不然看到這篇會很要命...
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07-15-2013 #7
去拜拜常見到486呢!前陣子祭典好熱鬧>w<(沒錯!公主愛拜拜)))
我也超喜歡一邊做菜一邊聽音樂的
這台可防水藍牙真的是讚!
可惡的是之前感恩節都不打折!我妹又把它的Dock留在我家害我都沒理由可買
不過不像Jawbones那麼好帶出門就是了。
廢話結束~~
如果是我做這道菜的話:
說真的這種厚片豬排、牛排第一個就是 "肉要好",第二真的就是「耐~心~。」
我煎都不回溫肉的(在煎之前先拿到室溫放一會兒)因為感覺沒比較贏。
先大火煎一下表面,讓肉的表面焦糖化。
然後就像吉米說的慢慢煎慢慢煎用小火讓肉汁都鎖在裡面慢慢催熟~~
接近想要的熟度後起鍋,放在溫過的盤子中(盤子噴薄薄一層水,微波30秒)
加蓋讓肉休息一下,讓肉汁均勻的分佈在肉中。
鍋內剩下的油脂肉汁可以加入麵粉、高湯、鮮奶油酒等做成肉汁。
或簡單一點加幾顆蒜頭炒一炒,略微調味~配著豬排吃!
不過比起豬排,我更愛煎豬肉片
買品質好的豬頸肉厚片用韓式醬料醃一晚~一天(牛肉的話我愛用敘敘院醬料,做成牛肉卷餅超好吃。)
煎到焦黃,剪成小塊放在洗好冰透的蘿蔓上超好吃!
因為本公主很愛蘿蔓跟豬頸肉而發展出的組合
我覺得搭鳳梨片、巴沙米可黑醋還有老乾媽油香脆辣椒也超配!
炒蘑菇也很好吃。
右下是用敘敘院醬料醃的牛肉片所做的牛肉卷餅,爆炸好吃
Fissler這個煎鍋由於他的格紋,油脂不會浸到魚肉,聽說可以把表面煎的很酥脆,不過我沒試過就是了。
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07-15-2013 #8
台北真好,到處都有各種異國料理可以品嚐
昆山這就只有台式,日+韓式,或是中式這三種可以選擇
都已經吃到怕了
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07-15-2013 #9
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07-15-2013 #10
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