主題: 吉米教你做客家鹹湯圓
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11-26-2014 #1
由於吉米是客家人,所以今天要來分享一下客家傳統美食
客家鹹湯圓啦~
今天由美女主廚下場教學,吉米專心拍照,真好~
首先,先準備豬肉絲,加上蒜頭、蝦米先炒至半熟
翻炒翻炒... 真是的,我幹嘛半夜來寫這篇教學文,寫的吉米自己肚子很餓...
接著請把泡過水的香菇切片之後,丟入翻炒
把洗好的韭菜切小段之後
到入鍋中一起繼續翻炒
把韭菜炒熟之後
就可以加入醬油除了提色還可以加入鹹味,這時候依照個人喜好,看你要用鹹醬油(傳統口味)還是薄鹽醬油隨意啦
記得多放一點,因為之後還要加入高湯,所以會稀釋掉的
翻炒翻吵再翻炒
在客家鹹湯圓裡面,胡椒粉是一個很重要的關鍵味道
加入鍋中與大家一起翻炒翻炒
等炒的差不多的時候,可以偷吃幾口看看
若覺得此時很死鹹,但是卻又很香很好吃,那就對了
這時候準備另外一鍋,來煮開水,準備來煮湯圓
此時我們厚工的主廚把香菇(很鹹)跟豬肉分離
豬肉另外裝起來,晚點備用
剩下的都是偷吃了很多醬油的香菇啦
這邊主廚前一天就跑去市場買雞架回來熬高湯,這就是熬出來的高湯
加入鍋中與香菇一起煮
慢慢翻攪讓味道融合在一起
越來越像樣囉~
此時可以加入一些鹽巴調味
為了怕韭菜煮太久而黃掉黑掉,所以我們又很厚工的把它撈起來
所以一邊煮湯,另外一邊煮開水要來煮湯圓啦
拿出冷凍的糯米湯圓,我們也沒解凍
就直接下鍋煮就對啦~
邊煮邊觀察,不要讓湯圓黏底,當湯圓全部浮上來的時候,就是煮好的時候啦
接著把湯圓移到湯鍋裡面來,由於我們還有另外一包湯圓要煮,所以我們把湯鍋的火關掉
先單純讓湯圓泡在裡面不要再加熱,以免湯圓糊掉、湯頭糊掉
這時候再下第二批湯圓
全部煮好之後就放到湯鍋裡面來,這時候我們發現我們的鍋子太淺了,且湯不夠大家喝
所以我們把剛剛煮過湯圓的鍋子跟水都倒掉
然後加入新一鍋的水來重新煮開
煮開後在把原本湯鍋的一切倒入大鍋子中
等這鍋好料都煮開之後
就可以把剛剛放在旁邊備用的豬肉跟韭菜加回來啦
然後一定要加入的第二個關鍵菜色就是茼蒿菜
愛吃多少就加多少
拼命加就對了,因為這很配湯圓啊~
第三個關鍵菜色,就是這堆由蔥末、韭菜末、「芹菜末」組合而成的關鍵提味小兵
這一定要準備,缺了這個味道就不是客家鹹湯圓了
全數加入之後繼續煮
胡椒粉再次上場,此時也做最後的味道調整
接著就可以起鍋啦
湯圓配上茼蒿菜,很多人湯圓吃甜的,我們客家人吃鹹的,而且很多料
就這樣,一碗鹹口味的的湯圓,配上香氣四溢的茼蒿菜、香菇、肉末,還有提味的芹菜末、韭菜...
吼,超讚的啦~
你一定要來試試看~
吉米深夜食堂就簡單分享到這裡啦,之後再來請美女大廚來補充啦此篇文章於 11-26-2014 01:49 被 吉米丘 編輯。
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11-26-2014 #2
吉米寫的超清楚的,客家好味道大公開哦
提醒大家胡椒粉要放很多很多才好吃
肉絲用五花肉會更讚
沒有雞高湯也可以用雞粉或雞湯塊
一樣的做法可以煮蘿蔔糕湯哦
傳統煎蘿蔔糕吃膩時,不用煎,切一切搭上這種湯來煮,很好吃哦
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12-05-2014 #3
每次看到吉米大大分享的美食都要流口水,感覺好餓
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12-22-2014 #4
真厚工~
還順便放閃光。XD
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12-24-2014 #5
讚~
因小弟媽媽是客家人 從小都以為湯圓就是吃鹹的
長大後才知道有大顆的圓湯圓 當然也很少吃 不習慣
其實 大家有無發現一件事情
絕大多數小孩的飲食習慣是從媽媽
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12-24-2014 #6
半夜看這個我快餓死了…
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12-24-2014 #7
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12-24-2014 #8
這是我家的甜湯圓跟鹹湯圓,我也是到地的客家人,老婆是閩南人,現在都講了一口流利的客家話....
連我自己三位小孩都會說.... 三代同堂,不說聽久也會說....
此篇文章於 12-24-2014 17:26 被 anhsiang 編輯。
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12-24-2014 #9
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12-25-2014 #10
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