(本篇教學圖片全程使用iPhone 4)
大家好!
這篇是我自製的西班牙海鮮燴飯教學,有配圖文解說。只要按照以下步驟做,
我相信做出來的燴飯會相當道地,甚至會比巴塞隆納不少普通餐廳還美味!我有信心!
那麼教學開始~
※前置準備-製作高湯-
西班牙海鮮燴飯的生命在於高湯,高湯認真做這道料理就成功一半。
經過我摸索後,做燴飯用的高湯其實很簡單:少量的鹽漬鱈魚乾拿去泡水就行了!
![](https://cache.iphone4.tw/phpupload/savefiles/2012090111493260db5147985c807aaf195fb9baca565d.jpg)
鹽漬鱈魚乾用量不必太多,只需2-3小片切丁
![](https://cache.iphone4.tw/phpupload/savefiles/2012090111495886340ceb2d98ec0f756cab3beb26908d.jpg)
如上圖示,至少浸泡30分鐘,使用真正番紅花的人請將花一起浸泡,不必分開泡。
至於泡的量,以2人份而言,煮1杯米:2.7杯水:2-3小片鱈魚乾,米有洗過的話改為2.5杯。
米不要跟著泡水。
※鍋具和用油準備
一般人應該不會有專做Paëlla的鍋,這篇簡易教學我們只需要平底鍋,用油則一律用橄欖油。
※食材準備
![](https://cache.iphone4.tw/phpupload/savefiles/20120901115003f4e891963878b690edf6a6c37f8e6ebc.jpg)
青椒1/3顆,紅甜椒1/3顆,番紅花適量或番紅花香料包1包(我自己有再加一小盒的番紅花粉)
青豆2-3把,冷凍什錦海鮮適量、冷凍淡菜適量(如果找新鮮的海產自己配,會更棒)
大蝦子4隻,帶殼淡菜12小枚,檸檬2片,大蒜2-3辦(照片中的大蒜過大,所以只用一瓣)
海鮮的種類不拘,新鮮最好。最常用的有透抽、軟絲、花枝、海瓜子、貝類、小蝦仁、生蝦子等
※料理開始
這道料理從頭到尾都使用中大火,使用電爐擔心不夠熱的人熱度請開最大。
1.首先熱鍋,加入1湯匙橄欖油,大蒜切碎,甜椒切小塊備用。鍋熱後放入大蒜爆香
大家好!
這篇是我自製的西班牙海鮮燴飯教學,有配圖文解說。只要按照以下步驟做,
我相信做出來的燴飯會相當道地,甚至會比巴塞隆納不少普通餐廳還美味!我有信心!
那麼教學開始~
※前置準備-製作高湯-
西班牙海鮮燴飯的生命在於高湯,高湯認真做這道料理就成功一半。
經過我摸索後,做燴飯用的高湯其實很簡單:少量的鹽漬鱈魚乾拿去泡水就行了!
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鹽漬鱈魚乾用量不必太多,只需2-3小片切丁
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如上圖示,至少浸泡30分鐘,使用真正番紅花的人請將花一起浸泡,不必分開泡。
至於泡的量,以2人份而言,煮1杯米:2.7杯水:2-3小片鱈魚乾,米有洗過的話改為2.5杯。
米不要跟著泡水。
※鍋具和用油準備
一般人應該不會有專做Paëlla的鍋,這篇簡易教學我們只需要平底鍋,用油則一律用橄欖油。
※食材準備
![](https://cache.iphone4.tw/phpupload/savefiles/20120901115003f4e891963878b690edf6a6c37f8e6ebc.jpg)
青椒1/3顆,紅甜椒1/3顆,番紅花適量或番紅花香料包1包(我自己有再加一小盒的番紅花粉)
青豆2-3把,冷凍什錦海鮮適量、冷凍淡菜適量(如果找新鮮的海產自己配,會更棒)
大蝦子4隻,帶殼淡菜12小枚,檸檬2片,大蒜2-3辦(照片中的大蒜過大,所以只用一瓣)
海鮮的種類不拘,新鮮最好。最常用的有透抽、軟絲、花枝、海瓜子、貝類、小蝦仁、生蝦子等
※料理開始
這道料理從頭到尾都使用中大火,使用電爐擔心不夠熱的人熱度請開最大。
1.首先熱鍋,加入1湯匙橄欖油,大蒜切碎,甜椒切小塊備用。鍋熱後放入大蒜爆香
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2.直接加入什錦海鮮(新鮮的蝦類和貝殼類先別放),一同炒香(約2分鐘)
![](https://cache.iphone4.tw/phpupload/savefiles/201209011150150e337da868b266133f8bde2db319518a.jpg)
3.倒米、再倒切好的青椒和甜椒扮勻,扮之前再加半匙橄欖油滋潤,繼續炒約1分鐘
(這邊為了放料和避免水乾黏鍋可暫時改中火)
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4.拌勻後加入先前準備的高湯、灑番紅花香料包微微攪勻。
真正使用番紅花泡高湯的人省去灑香料步驟,而高湯、香料的放入順序我認為沒差
![](https://cache.iphone4.tw/phpupload/savefiles/20120901115026d7dcae3303234eed2fbea09cde15b9d1.jpg)
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5.擺入鮮蝦、貝類,開始煮囉!(之前有改中火的人這邊記得改回中大火)
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燴煮的全程完全不需理它,既不攪動也不悶蓋,讓汁水漸漸被燒乾並吸進米裡
![](https://cache.iphone4.tw/phpupload/savefiles/20120901115041547be366f8c070b5f758e5b4bdd3f863.jpg)
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等高湯燒乾、聽到鍋子滋滋作響時,整道料理便完成了!
有響聲時可改小火再燒個20-30秒,讓口感和香氣更盛。下面是完成品:
![](https://cache.iphone4.tw/phpupload/savefiles/20120901115100de4f8ac416827725118341d46ee55f56.jpg)
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盛盤時,記得不忘配上一片檸檬,吃的時候可適量擠入檸檬汁,更添風味。
但還是建議先不加檸檬汁,吃原味的燴飯幾口,享受如海風般湧來的純淨海洋氣息!
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成功的燴飯,米粒是有彈性的,並且飯心會有點微硬。
這點是地道的海鮮燴飯非常重要的特徵。
並且,它的滋味會近似海洋的鹹味,使人彷彿被大海環抱,宛如置身在地中海海濱!覺得過鹹或希望減輕負擔的人,下次做得時候可降低高湯鹽度(鱈魚乾少放點),切記別加水,以免破壞米的彈性。
西班牙海鮮燴飯,是西班牙濱海城市日常食用的主餐,材料不拘,可豪華、豐盛或簡單,滋味都各有千秋。
一定要試著做做看、並品嚐這道夢幻料理喔!
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