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今天,吉米要來分享一個吉米自己做滷味的方式
首先,材料當然是
五花肉一塊(同理,也可以滷雞腿、雞翅...)
滷味包一包
醬油一瓶(我偏好統一的四季醬油)
可口可樂一瓶(別家的我沒試過)
紅蘿蔔
白蘿蔔
蒜苗數把
蔥數把
蒜頭
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先把五花肉洗乾淨
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雖然我們沒辦法想故宮旁邊的那個五星級大飯店做的滿漢料理一樣,可以一大個蹄膀只取最精華的一小塊作為料理重點
那我們市井小民就是要充分利用到底啦,我是把它切成三段
接下來的作法,可有可無,全憑個人喜好,因為煎過的豬肉,再滷過之後皮會比較恰,對於喜歡吃滿口軟嫩的夥伴來說,你可以選擇直接下鍋滷了
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先起個油鍋
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然後把五花肉丟進去煎
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在這個煎的空檔中,我們就來削紅蘿蔔
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我習慣滾刀切法
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記得去把豬肉翻面
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繼續把白蘿蔔也削好皮,切好塊
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拿出我們家的壓力鍋(你也可以用大同電鍋加兩杯水慢慢控)
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材料先丟進去
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接著,這幾根貴酸酸要價89元的蒜苗洗好之後
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因為我很喜歡吃滷過的蒜苗,所以就給他切很大段
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同樣的方法處理這堆蔥
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切段
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繼續翻面
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丟進去鍋子中
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當你覺得五花肉煎的差不多了的時候
或是你不想煎,就直接丟進去吧
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滷味包基本上可以買你喜歡的味道的滷味包,因為差別還不小,但是就看個人喜好,你甚至可以去中藥房叫他們配給你
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就是這一包
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然後我從小吃到大的口味,統一四季醬油,雖然家裡還有很多高檔日本醬油,但是我就還是喜歡這一味
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不要加太多,適量就好,其實若你抓不著量,你可以先不要把這些醬油加到材料中
先把材料放旁邊,把鍋子裡面加入適當的醬油
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米酒
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因為廚房還有料理米酒,所以這種稍帶鹹味的米酒就給他用下去了,當然用米酒是最好的啦
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重頭戲來了,可口可樂,美食不要忘了他,同樣的在滷肉的時候,他內涵的蘇打與氣泡、甚至糖,都是滷肉最好的夥伴
以前我們還要放冰糖啊什麼的
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現在口樂一罐給他下去
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對,全部下去
然後加入適量的水
如上面所說,你還沒放材料的話,就可以先嚐一下這個滷汁會不會太鹹,若你滿意的話,就可以加入材料滷了
若不滿意,看是再加水,還是醬油、還是可樂囉
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記得把材料給放到底層去,讓滷汁可以蓋過材料
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像這樣就OK啦
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開火囉~
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在煮的過程空檔中,另外準備一鍋水
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加上蓋子會比較快滾開,這個雙人牌的鍋子,是吉米跟吉米弟從德國扛回來的
整組比台灣便宜很多,還可以退稅
只是我們沒時間退稅,再加上最後一刻才趕上櫃檯報到,所以超重的部份完全沒得商量,硬是被罰了一萬多元…
當然還有買很多東西啦
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雞蛋,記得要洗過之後再丟下去煮喔
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很多雞蛋上面都還有雞屎、雞毛…一堆髒東西,我想你也不會想要吃,所以還是洗乾淨在說吧
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等一下等一下,千萬不要這樣就把雞蛋給丟到水裡去煮,因為這樣雞蛋鐵定碰底破裂,之後煮出來的水煮蛋就會變成疤痕蛋了
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所以我們要nice and easy的,把蛋放在湯匙上,慢慢放入鍋中
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這時候,主鍋已經滾了
若你是用電鍋滷的,就可以加兩杯水,放到電鍋裡面去煮囉
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而吉米這邊用壓力鍋呢,就蓋上蓋子
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還是繼續開大火,等鍋內壓力上來之後再關小火
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壓力Lv0的位置
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壓力Lv1的位置
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設定好等一下要滷25分鐘的計時器
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拿出這個常常要去小朋友的玩具箱,才能找到的隔熱手套
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一口給他咬下去
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水煮蛋快好囉
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這時候壓力鍋已經到達Lv2的界線
![](https://iphone4.tw/phpupload/savefiles/201108230316390e5855f643ddd7ad2dcb4045f786addb.jpg)
切到小火
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開始倒數,然後放他去滾
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繼續來關心水煮蛋
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OK囉
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接著就把水煮蛋拿出來沖冷水剝殼
等壓力鍋OK之後,再把水煮蛋丟進去放著,滷肉就可以吃囉
而水煮蛋就要等隔天囉…或是如同上面
用電鍋的話,就可以把水煮蛋跟滷肉一起滷
但是用壓力鍋的話,就不能把水煮蛋丟進去喔
因為你的水煮蛋不會變成滷蛋,而會變成受壓力太大爆炸的炸扁蛋
最後成品忘了拍,因為吃光光了…
後續,這滷汁若你喜歡還可以繼續加料進去滷
例如豆干、豆皮、大腸、小腸....任何你想滷的都可以喔
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