主題: 可樂滷豬肉
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08-23-2011 #1
今天,吉米要來分享一個吉米自己做滷味的方式
首先,材料當然是
五花肉一塊(同理,也可以滷雞腿、雞翅...)
滷味包一包
醬油一瓶(我偏好統一的四季醬油)
可口可樂一瓶(別家的我沒試過)
紅蘿蔔
白蘿蔔
蒜苗數把
蔥數把
蒜頭
先把五花肉洗乾淨
雖然我們沒辦法想故宮旁邊的那個五星級大飯店做的滿漢料理一樣,可以一大個蹄膀只取最精華的一小塊作為料理重點
那我們市井小民就是要充分利用到底啦,我是把它切成三段
接下來的作法,可有可無,全憑個人喜好,因為煎過的豬肉,再滷過之後皮會比較恰,對於喜歡吃滿口軟嫩的夥伴來說,你可以選擇直接下鍋滷了
先起個油鍋
然後把五花肉丟進去煎
在這個煎的空檔中,我們就來削紅蘿蔔
我習慣滾刀切法
記得去把豬肉翻面
繼續把白蘿蔔也削好皮,切好塊
拿出我們家的壓力鍋(你也可以用大同電鍋加兩杯水慢慢控)
材料先丟進去
接著,這幾根貴酸酸要價89元的蒜苗洗好之後
因為我很喜歡吃滷過的蒜苗,所以就給他切很大段
同樣的方法處理這堆蔥
切段
繼續翻面
丟進去鍋子中
當你覺得五花肉煎的差不多了的時候
或是你不想煎,就直接丟進去吧
滷味包基本上可以買你喜歡的味道的滷味包,因為差別還不小,但是就看個人喜好,你甚至可以去中藥房叫他們配給你
就是這一包
然後我從小吃到大的口味,統一四季醬油,雖然家裡還有很多高檔日本醬油,但是我就還是喜歡這一味
不要加太多,適量就好,其實若你抓不著量,你可以先不要把這些醬油加到材料中
先把材料放旁邊,把鍋子裡面加入適當的醬油
米酒
因為廚房還有料理米酒,所以這種稍帶鹹味的米酒就給他用下去了,當然用米酒是最好的啦
重頭戲來了,可口可樂,美食不要忘了他,同樣的在滷肉的時候,他內涵的蘇打與氣泡、甚至糖,都是滷肉最好的夥伴
以前我們還要放冰糖啊什麼的
現在口樂一罐給他下去
對,全部下去
然後加入適量的水
如上面所說,你還沒放材料的話,就可以先嚐一下這個滷汁會不會太鹹,若你滿意的話,就可以加入材料滷了
若不滿意,看是再加水,還是醬油、還是可樂囉
記得把材料給放到底層去,讓滷汁可以蓋過材料
像這樣就OK啦
開火囉~
在煮的過程空檔中,另外準備一鍋水
加上蓋子會比較快滾開,這個雙人牌的鍋子,是吉米跟吉米弟從德國扛回來的
整組比台灣便宜很多,還可以退稅
只是我們沒時間退稅,再加上最後一刻才趕上櫃檯報到,所以超重的部份完全沒得商量,硬是被罰了一萬多元…
當然還有買很多東西啦
雞蛋,記得要洗過之後再丟下去煮喔
很多雞蛋上面都還有雞屎、雞毛…一堆髒東西,我想你也不會想要吃,所以還是洗乾淨在說吧
等一下等一下,千萬不要這樣就把雞蛋給丟到水裡去煮,因為這樣雞蛋鐵定碰底破裂,之後煮出來的水煮蛋就會變成疤痕蛋了
所以我們要nice and easy的,把蛋放在湯匙上,慢慢放入鍋中
這時候,主鍋已經滾了
若你是用電鍋滷的,就可以加兩杯水,放到電鍋裡面去煮囉
而吉米這邊用壓力鍋呢,就蓋上蓋子
還是繼續開大火,等鍋內壓力上來之後再關小火
壓力Lv0的位置
壓力Lv1的位置
設定好等一下要滷25分鐘的計時器
拿出這個常常要去小朋友的玩具箱,才能找到的隔熱手套
一口給他咬下去
水煮蛋快好囉
這時候壓力鍋已經到達Lv2的界線
切到小火
開始倒數,然後放他去滾
繼續來關心水煮蛋
OK囉
接著就把水煮蛋拿出來沖冷水剝殼
等壓力鍋OK之後,再把水煮蛋丟進去放著,滷肉就可以吃囉
而水煮蛋就要等隔天囉…或是如同上面
用電鍋的話,就可以把水煮蛋跟滷肉一起滷
但是用壓力鍋的話,就不能把水煮蛋丟進去喔
因為你的水煮蛋不會變成滷蛋,而會變成受壓力太大爆炸的炸扁蛋
最後成品忘了拍,因為吃光光了…
後續,這滷汁若你喜歡還可以繼續加料進去滷
例如豆干、豆皮、大腸、小腸....任何你想滷的都可以喔此篇文章於 08-23-2011 15:55 被 吉米丘 編輯。
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08-23-2011 #2
跟我滷的方式差滿多的耶~
雖說是大同小異,但『小異』還滿多的~
不過你卻讓我想起一件近期讓我很哀傷的事
前陣子超想吃割包就跑去大華(華人超市)買了割包麵皮,
然後自己滷肉+花生粉和香菜夾進去。結果............
大華買的麵皮實在是有夠難吃的
我已經不要求他要有麵香,可是軟趴趴的連中間的接縫處都給我軟爛到斷開是怎樣!
我想回台灣吃割包和肉圓
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08-23-2011 #3
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08-23-2011 #4
我的肉比較不愛煎過,但如果是滷豆干的話我就要煎
而且我醬油只放少許,我偏愛西螺黑豆油膏的香味,醬油只放少許補充鹹味。
汽水也只放兩三湯匙左右,因為我喜歡冰糖所帶出來的膠質和亮感。
對了,我滷肉幾乎不加水,我都加料理米酒。
先燒開讓酒精揮發掉,然後慢燉。
用米酒煮出來的滷汁味道更香甜喔!
不過煮燉煮料理時,汽水真的很好用。
像我每次煮紅酒燉牛肉時,肉汁都會煮很大一鍋;
剩下的冷凍起來,就不用每次想吃都要等兩天。
但之後要吃的時候呢,牛肉沒泡過紅酒又不夠軟嫩;
泡紅酒又覺得剩下的喝不完~
這時候我就會用汽水來泡,效果也很好
另外要注意的是,如果是滷一大鍋打算吃幾天,又想滷海帶的話,
海帶最好最後再放,因為滷過海帶的滷汁比較容易壞喔!
補上圖片:
此篇文章於 08-23-2011 16:51 被 LUMENG 編輯。
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08-23-2011 #5
小弟也差不多是這樣滷
而且一定要用一般可樂
用zero或低卡的味道都不對~
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08-23-2011 #6
你來分享一下紅酒燉牛肉吧
這個我沒做過
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08-23-2011 #7
我們家用的是蘋果西打,味道也很不錯喔!
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08-23-2011 #8
我的作法:
五花肉切塊放入鍋內
淋上黑豆油膏
補少許醬油
加大量蔥蒜
加兩三湯匙汽水
放一些冰糖
加入大量料理米酒
煮開,小火慢燉~~~
滷肉都會有剩下的滷汁,很多人都倒掉,真的很可惜。
我都會把他們再滾開一次,放涼之後(不用太涼,會變成凍)
舀進小小的一號夾鏈袋,然後冰冷凍庫。
想吃宵夜時,滾水下個麵條、青菜,一邊用微波爐將滷汁加熱(袋子直接拆掉)
加一點油蔥就噴香又好吃
平日想吃燙青菜也很好用喔!
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08-23-2011 #9
紅酒加corona啤酒下去燉也相當好吃。醬油只需少許,外加三顆八角,滾開一會就關火悶煮,最好用陶鍋。美味。。湯汁都在肉裡。
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08-23-2011 #10
我阿嬤也都用蘋果西打!!!
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