過年沒事來煮個牛肉麵吧

[neintsuma]

留口水啦!!!

[jayjazzhung]

老大....
介意列出原料的比例嗎?

謝謝

主要湯鍋就是用蔬菜去提鍊出湯的甜味,完全不加味精
備料有 紅蘿蔔兩隻切成塊,芹菜大約5根不切(不是五把）,牛大骨一根,牛油大約像一個拳頭那麼大,洋蔥一棵(不要切直接丟進去),鹽巴很少,魯包一包,豆瓣醬一包
開大火等到水滾馬上關小火熬煮兩小時,在熬煮過程因為有放牛油所以會熬出一層油在水面上,此時要把那些油一直撈掉拿個碗儲存起來(這些油就是滷牛肉醬汁了)這是要喝的湯,所以不想要太油的話就盡量把油撈掉,這樣湯喝起來會清爽一點.

滷牛肉部份:去買牛肉毽子心(就是林東芳的那種牛肉)紅蘿蔔一根切塊(去腥用)
豆瓣醬大約ㄧ包,白胡椒看自己要吃多辣自己加

把上面撈起來的牛油跟上述材料放一放開大火,滾之後馬上關中小火,記得煮的過程要常常去翻他不然鍋底會燒焦,大約1.5小時之後用筷子去搓牛肉的筋部(筋的部份如果如意刺穿代表肉的部份也好了）如果可以就代表可以吃了,我的經驗是需要1.5小時左右

然後把蒜苗切一切加上香菜牛肉撈起來時順便撈些牛油當醬汁就可以吃了!!!