[台北] 寒舍艾美探索廚房 - iPhone4.TW

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  1. #1
    吉米丘 的頭像

    勸敗大魔王

    註冊日期:09-20-2007
    文章:50,659
    謝謝你: 9,960
    在 6,553篇文章中獲得 48,177個感謝
    ---------------------------------------------------
    店名:寒舍艾美 探索廚房
    訂位電話:02-2321-1818
    地址:110 台灣 台北市信義區松仁路38號1樓按這裡導航
    官網:http://www.lemeridien-taipei.com/#/cuisine/2
    營業時間:06:30 ~10:00 , 11:30 ~14:00 , 15:00 ~ 17:00 , 18:00 ~ 21:30
    公休日:無
    停車資訊:飯店地下停車場
    服務項目:美食吃到飽
    服務等級:★★★★
    美味等級:★★★
    收費價格:平日午餐:1090元/晚餐1090元;週五、例假日:晚餐1390元;另加收10%服務費
    等待時間:需先訂位
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    必點餐點:竹筍湯、烤牛排
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    這間餐廳在網路上面有很多食記,據說訂位要排將近兩個月才能排到

    而今天,吉米很幸運,我們的海盜船長邀請吉米參與這個難得的機會



    相信很多人在網路上已經看過了這條魚,這條在寒舍艾美探索廚房門口的招牌擺飾


    寒舍艾美酒店,基本上就是標榜頂級豪華飯店、餐廳為主軸的一個新地方,吉米常來這邊參加很多奢侈品牌的發表會,例如Audi、Bose…等都選擇在這裡來呈現他們的頂級商品

    我們版上也有夥伴分享這邊的食記

    不過呢,吃這種東西,還是自己來品味一番才是最實際啦


    這裡服務真的不錯,不像很多吃到飽的餐廳,為了餐桌的輪轉率,所以每桌會限制用餐時間2小時

    而在這邊,從晚上六點開始,一直到關門九點半,你高興吃多久就吃多久,高興吃到撐,就吃到撐

    沒人會趕你起來

    意思就是他們只做一輪的生意

    這樣也對,頂級客人要好好照顧呀




    吉米吃過很多這種五星、六星餐廳的吃到飽



    這間的菜色挺特別的,而且環境擺盤都很不錯



    菜色比較不像一般buffet那樣,比較像有點法式的料理方式



    我這天特別帶了D90來拍照,雖然這間餐廳不會阻止我拍照

    (很多餐廳,尤其是吃到飽餐廳會阻止客人拍照,主要是怕菜色不好見光死,別人還沒來吃就判定自己死期了)

    但是D90加上18-200mm實在太顯眼,所有人都在看我在幹嘛,連廚師都顯得不自在

    然而,大家繼續看下去,就知道還是大口徑的鏡頭拍出來的比較優,這是硬體先天上的差異,跟多少畫素沒關係



    他們很自豪的特色火腿,很可惜,吉米對這沒興趣…




    這是今天的蝦子跟螃蟹

    老實說,今天沒有大閘蟹讓吉米挺失望的,不過基本要角蝦子跟螃蟹請出這樣的貨色,實在是今天整場饗宴中,最掉漆的一個部分,一個人1390元在加上一成服務費,拿出這種蝦子實在是令人搖頭

    拿出入門等級的101樓上的wasabi,就足以擊敗這裡的蝦子與螃蟹,這樣叫人情何以堪?



    還有一些冷盤,說真的我有點失望這樣的菜色



    應該不是說看不起這些小菜冷盤,而是覺得食材的選擇上不夠豐富華麗



    倒是沙拉的部份比較搶眼了,各式各樣的蔬菜隨你選擇



    也可以加上煙燻的鮭魚




    然後服務員會幫你在這個很漂亮的石頭裡面幫你立即攪拌生菜沙拉



    這是旁邊的水果吧



    另外這則是生魚片的吧台,他們很用心的將切好的生魚片,冰在這個冰櫃裡面

    要說貼心嗎?也算貼心啦,因為這區的盤子都有冰過,所以盤子是冰的

    生魚片也是事先切好放在冰櫃裡面

    等你要的時候,才「幫你」用帶著手套的手抓起來放在你的盤子裡

    這部份就是這區掉漆的部份

    既然前面都為了保持鮮度,所以都有做冰鎮處理

    那為什麼生魚片不用筷子或是夾子夾給客人呢? 這樣手指的溫度不就可惜了上面這麼多功夫?

    還有就是,預先切好的生魚片,放在冰櫃裡面冰著是保鮮沒錯,但是同時也失去了水份

    我想這不用吉米這個客人來分享,廚師應該都要想到的部份吧

    或許他們會覺得輪轉率很快

    但是老實說,別家吃到飽的生魚片好吃肥美多了 (同樣的,101的Wasabi就已經勝過它了)



    看似華麗精美的「一口」小壽司,老實說…看起來非常漂亮可口,但是吃起來沒什麼味道



    同樣這個小碗的散壽司,也是看起來漂亮,吃起來無味...



    所以,我們來回顧round one

    生鮮料理,看似華麗無敵,但是吃起來真的隨便一家五星buffet都打贏它,甚至連Wasabi都能,真糗




    麵包區



    也有烤Pizza的服務



    薄皮的Pizza口味稍鹹,但是我比較喜歡微風地下一樓的Bellini,好吃多了,大家有空可以去吃吃看

    吉米也在這裡被廚師認出來:「請問你是不是吉米? … 」 (羞)



    這邊的揚物炸的很不錯



    口感很好,脆度也讚,唯一可惜的地方,就是油膩感稍重,吃不了多少隻




    這是另外一區熟食區,有熱炒小白菜、絲瓜



    還有今天的絕品「竹筍排骨湯」


    這就像我常講的故事,新店鍋爸火鍋吃到飽,為什麼他們敢放魯肉飯在旁邊?

    當然不是單純想要把你騙飽,少吃一些貴重食材

    而是他們既然敢拿出來,就表示他們的魯肉飯,一定夠好吃

    也真的如此,吉米每次去鍋爸吃火鍋,一定先來半碗魯肉飯加滷蛋,因為實在太好吃了





    同樣的,什麼樣的「竹筍排骨湯」敢端上五星級buffet吃到飽的餐台上?

    一口喝下去可不得了,我平常喝的竹筍湯是怎麼回事?真的,這裡的竹筍湯,是雙倍香味,雙倍歡愉,美妙極了~

    這碗湯絕對是今天的絕品




    旁邊還有一些比較像歐洲料理方式的菜餚



    燉肉、咖哩...



    很抱歉啊,後面用iPhone4拍的,比較不引人注意,但是相對的就沒拍的這麼漂亮了



    這些小品的味道真的都蠻特別的,讓吉米耳目一新



    這區最後,則是烤牛肉與烤鱈魚



    烤牛肉幾乎每家餐廳都會提供



    但是,要烤的好吃,紅酒醬要搭配的完美,探索廚房表現的很不錯,尤其是邊邊有稍微烤焦的酥脆感,跟內部軟嫩的部位,搭配起來真是美妙極了




    另外有一區是港式小點,如蘿蔔糕、煎餃、春捲這類



    另外煮物區,則是可以幫你下麵、煮湯

    而這兩位蛤蠣跟蟹腳,又是另外一個必點的絕品菜色




    可以跟他說只要蛤蠣湯,不要下麵,當然你也可以叫他下麵變成蛤蠣湯麵

    這蛤蠣湯是現場幫你煮,三分鐘後在回來拿,味道非嘗鮮美,而且這麼大顆的蛤蠣是活的,煮好後吃起來當然是新鮮到不行的爽脆感,絕品



    而蟹腳蛤蠣湯,另吉米訝異的是,他的湯頭口味喝起來居然跟蛤蠣湯完全不同,是有差別的

    雖然略遜於蛤蠣湯,但是蟹腳肉扳回一城



    說到這裡

    對~

    「鹹食區」介紹完畢

    有沒有失望?

    1390元加一成服務費的鹹食區,只有這樣而已?

    老實說,的確一開始有點失望




    但是接下來,才會發現他另外一半的價值,在甜食區

    一般吃到飽的餐廳,他們的甜點點心部分

    比較普通,或是用簡單的小蛋糕來解決



    而這邊的甜點,反倒比較像是主菜,種類較多,且更為精緻



    怎麼形容呢?一般吃到飽的甜點,比較像85度C的甜點,而這邊的甜點,比較像日式高級麵包店賣的那種甜點




    法式薄餅,不知道大家會不會吃,最近吉米看澳洲廚神大賽看上癮了,對於這很有興趣

    台灣本地的吃法就把它改成了外皮酥脆的可麗餅,各大夜市都有賣,而實際的法式薄餅

    倒是比較像很薄的煎餅,軟軟的、香香的




    看看吉米同行的友人,「自行」加上了哈跟打死的香草冰淇淋,淋上巧克力點綴,加上酸酸甜甜新鮮的野莓醬,最後灑上幾片烤的酥脆芳香的杏人片

    然後用刀叉切個一口大小,吃進嘴裡

    吼~

    剛剛那些掉漆的蝦子、螃蟹、生魚片,全忘了

    哈跟打死的香草冰淇淋,在這裡扮演著非常重要的提味以及啟動爆點的角色,搭配酸酸的野莓醬,把你從爆點後有點甜膩的香草口感,又拉回了如愛情般的酸甜實境,最後烤的酥脆的杏人片,除了豐富整體的口感,不致於太過軟爛

    讓人腦海中不由得的跳起舞來

    歐~為什麼,吉米步入了中年,才開始體會甜食的美妙?




    焦糖布丁也很不錯,質感跟口感都有到位,吉米吃了一半才想起來要拍照…




    這些都是挺費工的甜食,可不是烤一下就收工



    甜食絕對是這間探索廚房的另外一半重要特色




    而八點過後,就會有服務專員一桌一桌的問你,要不要吃他們剛出爐的souffle

    這也一定要趁熱吃,淡淡的柑桔香氣,搭配多層次不同口感的souffle,也很好吃




    每個人桌面上的這個鹽罐與胡椒罐也很特別,不用轉,用按的,小巧且漂亮




    茶品飲料區,據說也是他們的特色之一,這邊用的茶包,聽說比古典玫瑰園的還高級,我是沒這麼多研究,不過喝起來的確很讚




    上面吃了很多甜食之後,來點現泡的花茶,真是好棒的享受啊




    而果汁區呢,今天有「鮮榨」西瓜之、柳橙汁、蔓越莓汁



    這邊有葡萄柚汁、「鮮榨」哈密瓜汁


    大家記住一個重點,有寫「鮮榨」,就比較有可能是真實水果去榨的,今天的西瓜汁跟哈密瓜汁就是這樣

    其他的果汁,就是濃縮還原的果汁了

    這邊吉米就比較好奇了,因為服務員後來有拿個酒水的菜單給吉米

    其他新鮮果汁,一杯要250元,如現榨柳橙汁、現榨葡萄柚汁

    而汽水如雪碧、可口可樂,一杯也要250元

    其他如啤酒、紅酒、雞尾酒則有其他價格

    我比較好奇的是,一般五星吃到飽,在飲料部分通常沒在怕的

    當然有酒精的另外點這是很正常的

    但是連可口可樂、雪碧都要另外點,就有點奇妙






    另外就是水果區,其實水果區有點…

    除了西瓜、芭樂、芒果之外,就是這一山的「蜜蘋果」,重點在蜜蘋果呀





    餐廳中有很多咬著iDevic**嘴的小孩,小孩安靜玩遊戲,大人開心暢所欲言




    這就是今天三人行的帳單

    4170+417=4587元

    你是不是覺得,四千伍佰元,三個人你可以去吃到更好的菜色?


    的確,除了氣氛、除了服務

    吉米覺得

    鹹食部分,在食材的使用上,真的沒有到位,完全不夠華麗,連基本的蝦子跟螃蟹都沒有到位

    倒是在甜食的部份,把鹹食的劣勢扳回來

    但是,甜食能否拯救整體的表現呢?



    老實說,我會在去找下一間更值得的餐廳吧

    我不是在找「超值」喔,超值是指花一千元,要吃到三千元的菜色

    我現在只要求「值得」,值得是只花一千元,吃到一千元的菜色



    所以相形之下,Wasabi在今天這個食記中,反而是大贏家…

    一來沒這麼貴,二來鹹食大勝探索廚房


    這是我個人在週五去用餐後的感想,供大家參考
    此篇文章於 08-07-2011 17:53 被 吉米丘 編輯。



  2. #2

    愛用者

    註冊日期:10-11-2008
    文章:50
    謝謝你: 11
    在 0篇文章中獲得 0個感謝
    花1000多看到那樣蝦子跟螃蟹,真的很掉漆= =


  3. #3
    LUMENG 的頭像

    海盜船長

    註冊日期:07-28-2008
    文章:1,704
    謝謝你: 370
    在 122篇文章中獲得 293個感謝
    吉米,應該是souffle,不是bufflet吧?

    我很愛吃舒芙蕾耶!!!

    不過可能是souffle只能現烤的緣故吧?
    (不現烤馬上吃他會塌掉,而且烤的容器也不能抹奶油否則澎起來後會滑下去)

    台灣很少餐廳願意做。

    我目前在台灣吃過最好的是L' ATELIER de Joël Robuchon的原味souffle,

    可惜目前似乎沒有供應。

    在LA吃過最好的則是Beverly Hills Four Season(對,就是拍麻雀變鳳凰那間)內的CUT吃到的。

    CUT的souffle是巧克力口味,而CUT除了廚師手藝好,

    更厲害的地方在於他的巧克力甜點都用Valrhona的巧克力!!!

    附上堅果和同樣香、醇、濃卻不膩的巧克力冰淇淋!幸福死了啊

    對了,CUT是牛排館,可是他的前菜和甜點超好吃,

    害我都常常想我可不可以不要吃牛排吃前菜和甜點就好....



    還有,吉米大我好羨慕你啊,竹筍湯耶!台灣的竹筍好棒...(口水)
    此篇文章於 08-07-2011 17:57 被 LUMENG 編輯。


  4. #4
    吉米丘 的頭像

    勸敗大魔王

    註冊日期:09-20-2007
    文章:50,659
    謝謝你: 9,960
    在 6,553篇文章中獲得 48,177個感謝
    你趕快來介紹米其林餐廳的食記啦


  5. #5
    LUMENG 的頭像

    海盜船長

    註冊日期:07-28-2008
    文章:1,704
    謝謝你: 370
    在 122篇文章中獲得 293個感謝
    引用 作者: 吉米丘 查看文章
    你趕快來介紹米其林餐廳的食記啦
    你真的很愛逼我分享餐廳耶,

    可是我現在比較想分享我昨天在West Hollywood的Club聽到王彩華的Bobi

    那個太妙了啦!!!!!


  6. #6
    hank147896325 的頭像

    愛用者

    註冊日期:09-30-2010
    文章:143
    謝謝你: 0
    在 2篇文章中獲得 3個感謝
    引用 作者: LUMENG 查看文章
    吉米,應該是souffle,不是bufflet吧?

    我很愛吃舒芙蕾耶!!!

    不過可能是souffle只能現烤的緣故吧?
    (不現烤馬上吃他會塌掉,而且烤的容器也不能抹奶油否則澎起來後會滑下去)

    台灣很少餐廳願意做。

    我目前在台灣吃過最好的是L' ATELIER de Joël Robuchon的原味souffle,

    可惜目前似乎沒有供應。

    在LA吃過最好的則是Beverly Hills Four Season(對,就是拍麻雀變鳳凰那間)內的CUT吃到的。

    CUT的souffle是巧克力口味,而CUT除了廚師手藝好,

    更厲害的地方在於他的巧克力甜點都用Valrhona的巧克力!!!

    附上堅果和同樣香、醇、濃卻不膩的巧克力冰淇淋!幸福死了啊

    對了,CUT是牛排館,可是他的前菜和甜點超好吃,

    害我都常常想我可不可以不要吃牛排吃前菜和甜點就好....



    還有,吉米大我好羨慕你啊,竹筍湯耶!台灣的竹筍好棒...(口水)
    大大這麼愛吃巧克力去試看看新開的小茶栽堂,他很誇張的使用Amed​ei當作基底原料....... 一定要推薦一下 消息前幾天才知道 人現在在台中 回台北之後一定馬上衝去買 這家這樣一搞以法芙娜當基底的店家應該會嚇傻了....等級不同阿


  7. #7
    Morphine 的頭像

    愛用者

    註冊日期:04-20-2011
    文章:171
    謝謝你: 12
    在 15篇文章中獲得 27個感謝
    這一間原本我列為夢想餐廳噯!
    感謝吉米大,這一輪照片下來我決定把錢省下來:(


  8. #8
    alstonfox 的頭像

    海盜船長

    註冊日期:02-12-2009
    文章:86
    謝謝你: 1
    在 1篇文章中獲得 1個感謝
    老實說 我每次去就只愛吃.....生菜沙拉跟他的甜點.......... 但因為我有折扣的關係 所以還是覺得值得吃啦!!

    熟食區那邊 我真的覺得還好
    但以飯店自助餐來說它算前三名了.......
    呵呵!!!
    第一名目前是君品喔~~~~


  9. #9
    吉米丘 的頭像

    勸敗大魔王

    註冊日期:09-20-2007
    文章:50,659
    謝謝你: 9,960
    在 6,553篇文章中獲得 48,177個感謝
    引用 作者: alstonfox 查看文章
    老實說 我每次去就只愛吃.....生菜沙拉跟他的甜點.......... 但因為我有折扣的關係 所以還是覺得值得吃啦!!

    熟食區那邊 我真的覺得還好
    但以飯店自助餐來說它算前三名了.......
    呵呵!!!
    第一名目前是君品喔~~~~
    所以你看我沒說錯,你愛吃的我都覺得很讚呀

    君品是哪邊啊,是京站樓上那間buffet嗎?

    下次來挑戰一下好了

    探索廚房的甜食是真的最強,目前還沒遇到比他更強的甜食

    女生應該很愛才對

    我們男生對「生猛」海鮮比較有興趣
    此篇文章於 08-07-2011 23:10 被 吉米丘 編輯。


  10. #10
    k8505144 的頭像

    熱血的愛用者

    註冊日期:02-25-2008
    文章:380
    謝謝你: 6
    在 6篇文章中獲得 14個感謝
    我上次情人節去晚餐兩個人含服務就36xx$$
    是有點美中不足....


 

 

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