[閒聊] 米其林餐廳系列1-什麼是米其林指南? - iPhone4.TW

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  1. #1
    LUMENG 的頭像

    海盜船長

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    本文已於更新之後發表於-遊達 YODATRIPS http://yodatrips.com/archives/274


    由於吉米一直逼迫要求Alice分享米其林餐廳的食記,
    但Alice發現很多人根本就搞不清處『究竟什麼是米其林餐廳???』
    所以這個系列文的第一篇會從什麼是米其林指南?開始介紹。

    What is Guide Michelin ?

    米其林餐廳或許不是所有人都知道,但米其林輪胎大家應該就都曉得了吧?

    這張圖就是米其林寶寶在發米其林指南啦~
    米其林指南簡單的說,就是米其林公司為了增進輪胎的銷量,
    鼓勵大家多出門旅遊而發行的旅遊書。





    米其林指南最具代表性的就是紅色書皮的餐廳及旅館指南,
    如下圖這兩本(不好意思Alice手邊沒中文指南,只有英文的)

    2009年度的拉斯維加斯和洛杉磯紅色指南





    而米其林指南除了這最具代表的紅色書皮指南,
    還有旅遊行程規劃、路徑導引等為主要內容的綠色指南。
    如下圖一度引起爭議的綠色台灣指南。

    當時因為內容中提到魯肉飯來自山東而引起軒然大波~
    說實話Alice真的覺得不能完全怪人家啊~
    誰叫我們不寫『滷』肉飯。
    用奇摩輸入法打滷肉飯還會變這樣>>>>>“滷肉販”
    真是可怕...





    米其林指南所給的最高榮譽是星星,最高等級為三星。

    Alice知道他長得很像小花,但他是星星 >w<





    此外還有因其他原因例:環境、服務…等無法得到星星,
    但口味不惡的以叉匙表示的「推薦餐廳」。
    如果叉匙(房屋)是紅色的,就表示這家餐廳(旅館)的氣氛很悠閒舒適;






    兩個銅板表示低於一定價格的小店(如下圖的範例是低於25美元)
    葡萄的圖案則表示該店的藏酒豐富;
    $$$圖案的多寡當然代表該餐廳(飯店)的價位;
    另外還有許多圖案各有不同意義,如下圖:






    每一年法國能夠得到星星的餐廳約二三十家而已
    可見得能夠摘星的餐廳和主廚是多麼的不容易!
    許多主廚都以摘下三星為畢生努力的目標!

    今年三星,不見得明年還能夠維持;
    一星餐廳只要維持水準,通常不太會被抹除『摘星』地位;
    但二星和三星的餐廳只要水準稍微沒保持好就很容易被『降級』
    所以三星主廚(餐廳)不見得一直能夠保持在三星的地位,
    相對的,短期內由一星衝到三星的例子也不在少數!

    被評鑑為三星的主廚或餐廳一定都經過好幾年米其林專員的觀察,
    不像叉匙餐廳每一年半到兩年才會重評一次,
    一星和二星的餐廳每年要接受15次的重複審查,
    三星餐廳的次數又更多!!!!!
    所以能夠摘下三星的餐廳可說是不容許一點失誤和失望,幾近完美的美食。

    一顆星星的增加或消逝可能會為餐廳(主廚)帶來數倍的收入或損失,
    所以摘星的餐廳儘管擁有至高的榮耀,所擁有的壓力也是難以想像的大。
    最有名的故事就是名廚Alain Zick因他的餐廳從三星降爲二星而自殺

    以Alice個人的經驗,吃二星以上的比較保險。
    一星大都也不錯吃,但很容易發生CP值偏低的情況~
    且偶有凸鎚發生不好吃的情形。
    但二星以上Alice還沒遇過出錯的,三星餐廳更是值得特地前往

    Alice最受不了的是台灣有許多廣告亂打著『米其林餐廳』的名號招攬客人!
    因為米其林指南並沒有評鑑台灣,
    台灣頂多擁有米其林主廚所開的餐廳,
    或餐廳的主廚曾摘星,如此而已。

    且如同先前提過的,摘星的餐廳或主廚也不見得能夠一直維持相同的水準,
    需要持續的努力和心血去保持或超越它。

    如Alice所說~評鑑餐廳和飯店的米其林紅色指南
    並沒有台灣版。
    所以我才會說我很受不了台灣一堆亂打米其林招牌的!

    台灣現在跟米其林扯的上關係的餐廳大概有以下幾種:

    *米其林星級主廚所開設
    *和米其林星級主廚或星級餐廳所合作
    *米其林主廚來台獻藝


    其他大都是亂寫,跟米其林的關係就像罐頭塔和金字塔一樣→→→沒關係!





    下一篇Alice將會介紹米其林指南的評鑑制度。






    三星餐廳的介紹



    飯店的介紹




    飯店的介紹

    〔文章版權為Alice所有,歡迎分享,禁止複製。〕




    米其林系列2-米其林指南的評鑑制度
    米其林系列3-米其林指南的由來
    米其林系列4 - L' ATELIER de Joël Robuchon(台灣,台北)
    此篇文章於 12-13-2014 06:34 被 LUMENG 編輯。 原因: 補充資訊



  2. #2
    markteng77 的頭像

    海盜船長

    註冊日期:05-30-2009
    文章:5,810
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    前幾天剛好跟同事討論到什麼是米其林餐廳及其如何評等, 當時也沒個結論, 沒想到今天終於看到正解...謝謝分享


  3. #3
    LUMENG 的頭像

    海盜船長

    註冊日期:07-28-2008
    文章:1,704
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    引用 作者: markteng77 查看文章
    前幾天剛好跟同事討論到什麼是米其林餐廳及其如何評等, 當時也沒個結論, 沒想到今天終於看到正解...謝謝分享
    這是系列文喔~
    下一篇我會介紹米其林指南的評鑑制度,預計下週發系列文2。
    如果我忘了再叫吉米大逼迫,痾,不,是提醒我吧
    接著我打算介紹米其林指南的由來,然後才開始介紹餐廳。

    我會從指南介紹起就是因為我發現很多人根本不了解,或一知半解

    『米其林指南究竟是什麼?』

    加上受不了很多人搞不清楚狀況就說吃了米其林餐廳,
    或一些廣告文宣混淆視聽說的天花亂墜....
    所以才決定從指南介紹起。

    只是這指南一介紹就至少要三篇文章啊....
    因為它真的有很悠久的歷史(超過一世紀)
    在歐洲,尤其法國跟當地的飲食文化可說密不可分!
    所以~敬請期待系列文2吧


  4. #4
    gauloises 的頭像

    海盜船長

    註冊日期:09-17-2010
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    謝謝!真的長知識了!

    期待下一篇...


  5. #5
    吉米丘 的頭像

    勸敗大魔王

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    很期待哪天可以照著「指南」一間一間去攻克啊


  6. #6
    mick4410 的頭像

    熱血的愛用者

    註冊日期:02-13-2010
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    上面的餐廳吃太多身材也會變成米其林:P



  7. #7
    lotus910 的頭像

    愛用者

    註冊日期:11-19-2007
    文章:92
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    米其林講座開課啦 拉張板凳跟一包雞腳來聽


  8. #8
    Morphine 的頭像

    愛用者

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    期待食記呀!!!
    感謝大人////


  9. #9
    holyup 的頭像

    管理團隊

    註冊日期:04-24-2010
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    真是長知識了!!! 謝謝大大

    米其林 太棒了><


  10. #10
    SpotEyes 的頭像

    黑子目 (吉米弟)

    註冊日期:09-30-2007
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    應該出丘家美食指南


 

 

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