[閒聊] 米其林系列4 - L' ATELIER de Joël Robuchon(台灣,台北) - iPhone4.TW

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  1. #1
    LUMENG 的頭像

    海盜船長

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    店名:L' ATELIER de Joël Robuchon
    訂位電話:+886 2-87292628
    地址:台灣台北市信義區松仁路28號按這裡導航)(Bellavita內)
    官網:http://www.joel-robuchon.net/
    營業時間:11:30 ~ 14:30 ; 18:00 ~ 22:30
    公休日:無
    停車資訊:百貨公司專用停車場
    優惠資訊:百貨公司聯名卡積點、AE卡優惠
    服務項目:法式料理
    服務等級:★★★★★
    美味等級:★★★★★
    收費價格:請參考menu
    等待時間:建議訂位
    ---------------------------------------------------
    必點餐點:羔羊排、鵝肝、鴨肝
    ---------------------------------------------------



    與米其林指南的關係米其林星級主廚所開設



    用了三篇文章的篇幅,Alice總算是把米其林指南的由來和用途講解的差不多了~

    接下來就進入大家的重頭戲:餐廳分享啦!!!!!

    今天分享的是在Bellavita五樓,由傳奇主廚Joël Robuchon所開設的法國菜餐廳。

    它和亞都的巴黎1930是Alice在台北最喜歡的兩間法國餐廳♥

    不過相較之下L' ATELIER de Joël Robuchon較方便一些,

    因為它有做午餐,也不需著正式服裝,可以想到就去吃。

    而且我非常非常愛肥肝,而Joël Robuchon的餐廳Foie gras品質一向很穩定。

    我相當同意謝忠道先生對Joël Robuchon餐廳的見解:


    『他是少數有本事將同樣模式複製到各世界不同城市,

    每一家餐廳品質水準卻都控制到相同高度的人。』



    做好一道菜,不難,可是控制餐廳出去的每道菜品質都相同,很難;

    控制在各個分店,甚至是全世界的分店品質都相同,更難,非常難!

    Alice的朋友很多都知道Alice得了一種『太久沒吃到美食就會死掉的病』

    尤其太久沒吃到肥肝時會焦躁、言不及義、滿腦foie gras和其他好料!

    而Alice特別累或心情不好時更會去吃副foie gras,替自己打氣,平復心情。
    (另一個我累時會去吃的是喜來登桃山的日本料理,也有充飽電力的能量!)

    加上Alice覺得他算是目前台灣跟米其林指南關係最近的餐廳,

    所以Alice決定餐廳分享就由 Joël Robuchon在台北的L' ATELIER de Joël Robuchon介紹起。


    另外注意,Joël Robuchon在Bellavita設有兩間餐廳,

    一間在五樓,Alice今天介紹的L' ATELIER de Joël Robuchon,以用餐為主;

    另一間在三樓的Salon de The de Joël Robuchon則以用點心為主,也有販售一些麵包甜點等。



    此外簡介一下Chef Robuchon:

    Joël Robuchon是目前拿過最多米其林星星的主廚(我上次數是26顆,現在不曉得幾顆?!)

    他不到40歲時就寫下了驚人的歷史-在最短時間內摘下三星


    Chef Robuchon人超好超可愛

    是Alice最愛的主廚之一,不過暫時不打算特別介紹他,有興趣的人自己去google吧~



    餐廳的外觀是L' ATELIER系列一概的紅黑色調,不同於一般法國餐廳,
    在這裡客人可以在「吧台」用餐,更能夠近距離欣賞廚房人員準備餐點的過程。





    menu分享
    menu分享只是讓大家了解一下價位大約在哪,因為法國菜會隨季節變換菜單。
    廚房的照片我找不到,影片又懶得上傳,所以就不管啦哈哈哈


    麵包籃-Joël Robuchon的麵包品質都不差,不過各店水準還是有點分別。
    Alice目前吃過最好的是在Las Vegas三星的Joël Robuchon
    麵包的氣孔、彈性和奶油香都驚人的好吃!
    但『配麵包的』各店就差滿多了~
    你可以選奶油或橄欖油或都要來搭配你的麵包。


    前開胃菜,微酸的感覺頗開胃
    由檸檬香草凍、茴香奶油、黑橄欖,鯷魚和橄欖油所做成的醬汁組合而成
    鯷魚是我本人滿喜歡的食材之一,尤其做成鯷魚醬配麵包我很喜歡


    前開胃菜
    起司、波特酒、鵝肝幕絲
    他的前開胃菜裡我最喜歡這個了!沒辦法我愛鵝肝♥♥♥♥
    輕盈的泡沫醬汁和滑順的鵝肝幕絲~~我得用力克制自己才不會再多要一份。


    前菜-夏季松露、義式火腿、白蘆筍和奶油醬汁
    夏季松露嚴格說來不能算松露,它的味道飽和度和真正的松露差滿多的;
    不過香氣和口感還是不錯。白蘆筍的細嫩鮮甜也很好;
    但我覺得醬汁味道可以在清淡一點,畢竟春季的白蘆筍吃的就是它的清甜,奶油醬汁太濃有點搶味了。


    前菜-魚子醬與海膽佐白花椰菜鮮奶油
    雖說這道菜是名菜且製作不易,但說實話不怎麼對Alice的胃口。
    我並不欣賞將這幾個食材配在一起的效果 ~.~




    Alice每次必點的foie gras-鴨肝佐楓糖蘋果葡萄柚
    Joël Robuchon的foie gras處理的很好,外表微焦,內半熟,
    血筋也去的很乾淨,即使不配水果吃也很棒。
    一般foie gras都會配水果是因為脂肪含量高,配一點微酸的水果較不膩口。


    板燒槍烏賊佐墨魚醬汁
    內填什麼我忘記了,不過槍烏賊熟度正好軟嫩香Q的味道我倒是記得~
    而且墨魚醬汁也是Alice喜歡的調味食材之一哈哈
    可惜很少餐廳做的好啊...真想念威尼斯的墨魚麵(口水)




    鴨肝牛肉小漢堡附酥炸薯條
    很美味的小漢堡,多汁,柔嫩,麵包酥香,好吃!


    忘記菜名了,只記得主菜是黃魚。
    吃的是魚本身的鮮美,魚是好吃,但沒有好吃到必須一嚐的地步。


    牛腹肉、杏鮑菇、十字豆和珍珠洋蔥
    牛腹肉煎的剛剛好,玫瑰色的放進口裡,肉汁溢出…幸福啊!


    紅酒燉牛頰
    牛頰的膠質融入醬汁中,用麵包沾著和牛肉一起入口非常不錯。
    Alice覺得吃這道菜一定要配酒~
    喜歡重口味的可以考慮這道。


    嫩煎百里香羔羊
    用三個部位的小羔羊排所做,非常值得一試。
    火侯極佳而全無腥味,但我也吃過一次火侯稍過頭的~
    但他們補我一個甜點我就被安撫了(好容易被安撫:P)


    Joël Robuchon的名菜之一:馬鈴薯泥
    沒吃過的人可能那悶馬鈴薯泥憑什麼成為『名菜』
    但吃過你就知道為什麼了!
    由數種馬鈴薯混合鮮奶油等材料製成,
    口感滑順細膩,介於液體和固體之間,
    真的非常非常好吃(嚥口水)


    前甜點-牛奶凍、野草莓、啤酒凍和水蜜桃
    啤酒凍微微的苦香帶出其他食材的味道,好吃!


    這是另一道Alice個人不愛的名菜-紫羅蘭糖球
    紫羅蘭糖球是很可愛,加上石柳凍、紅苺、荔枝、牛奶冰淇淋使得吃法豐富多變也很令人讚賞~
    可是糖球打破後會變得有點可怕,加上我不嗜甜所以不對我的盤(對我而言太甜了!)


    葡萄柚泡沫佐鮮果和果凍
    葡萄柚泡沫的滋味豐富,鮮果和果凍的口感也很好很跳躍。


    提拉米蘇
    Alice覺得滿好吃的,但我本來就愛咖啡味的甜點,做不得準


    鮮果佐檸檬草蜜及蘿勒萊姆冰砂
    這是Alice非常喜歡的甜點之一~
    檸檬草蜜和鮮果的搭配,蘿勒的清香給萊姆sorbet更添層次,我很喜歡



    泡沫醬汁和冰淇淋是什麼味道我已經忘了,
    我只記得這個Souffle真的~真的很好吃!!!!!!
    絕對是我吃過的souffle的前幾名!
    我吃完後還要他們替我向甜點師父說這個甜點做的非常好!我很喜歡♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥♥



    茶和點心
    特製的茶壺真的是有~夠~重~~~的 =''=
    至於馬卡紅....我只能說我真的分不出好壞~因為我就是不愛馬卡紅啊



    以上就是L' ATELIER de Joël Robuchon台北店的分享~

    L' ATELIER de Joël Robuchon算是台北我最喜歡的餐廳之一,

    它的foie gras、羔羊排和蘿勒萊姆冰沙都是我百吃不厭的菜。


    還有很重要一點就是,它有仕酒師


    仕酒師絕對是餐廳的指標之一,在歐美國家只有高級餐廳有擁有仕酒師。

    專業的仕酒師在餐飲界享有極高的聲譽,是相當不容易且受尊崇的職位。

    好的仕酒師光是醒酒就可以讓酒的香味和口感都更高,

    為顧客將酒水和食物之間做出最好的搭配,

    使菜餚和酒液相互呼喚出更誘人的深度和層次,

    是高級餐廳不可或缺的人才。


    即使Alice不愛喝葡萄酒(說真的我一直為此感到汗顏,熱愛美食的人卻連葡萄酒都沒研究,老是喝Ketel One....)

    但我還是很開心見到台灣擁有仕酒師的餐廳慢慢增加,這對台灣餐飲界的餐廳高度絕對是一個良性的影響


    雖說有不少人覺得行政主廚由日籍的須賀洋介換做義藉的Angelo Agliano後口感層次差了許多,

    但Alice倒覺得Angelo Agliano只是想迎合台灣顧客的口味去做調整,使客人吃的更高興罷了;

    即使很多人(包跨我個人)不見得很欣賞這種調整,但他也是想讓大家吃到更合口味的餐點,

    且L' ATELIER系列的基本標準也還是有維持住,所以我覺得還是可以一嚐~

    建議喜歡法國菜的人可以去試試看喔 ^.^

    〔文章版權為Alice所有,歡迎分享,禁止複製。〕

    米其林系列1-什麼是米其林指南?
    米其林系列2-米其林指南的評鑑制度
    米其林系列3-米其林指南的由來

    =======================================

    Alice小語:

    後~這禮拜忙著一些事真的差點忘記發文!

    Alice開始後悔怎麼被吉米說動了,

    每次寫這系列文章都花Alice好多時間



    至於我的頭像阿~我相片無法儲存,不是我不更新唷嘿嘿

    而且我的暱稱吉米也還沒改


    。~。~。~。~。~。~。~。~。~。~。~。~。


    同場加映:米其林名廚在台灣開的餐廳

    三二行館的董事長邱泰翰近來引進法國米其林三星名廚Yannock Alleno的自創品牌 STAY 和 Sweet Tea

    現在餐廳已經在台北101籌備中,預計十月中下旬開幕,剛好是Alice回台灣的時候嘿嘿(樂)

    而且 STAY 與 Sweet Tea 對上 L’ATELIER 和 Salon 客層完全就是對打啊!

    加上兩家又都在信義區~~呵呵~這樣的良性競爭Alice絕對樂見!!!

    期待回台時STAY已經開了*^_^
    此篇文章於 12-15-2013 22:45 被 LUMENG 編輯。



  2. #2

    熱血的愛用者

    註冊日期:07-23-2008
    文章:263
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    在 27篇文章中獲得 41個感謝
    即使Alice不愛喝葡萄酒(說真的我一直為此感到汗顏,熱愛美食的人卻連葡萄酒都沒研究,老是喝Ketel One....)
    吃法式料理不能沒有葡萄酒,就像做菜不能沒有調味料。

    你不喝葡萄酒真是可惜了。


  3. #3
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    超熱血的愛用者

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    我記得這家的套餐最便宜是兩千五

    之前有去過一次~


  4. #4

    愛用者

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    文章:96
    謝謝你: 6
    在 3篇文章中獲得 6個感謝
    好精緻的感覺~


  5. #5

    熱血的愛用者

    註冊日期:02-24-2010
    文章:385
    謝謝你: 18
    在 26篇文章中獲得 30個感謝
    好貴好貴,真的是要會欣賞美食的人去吃才有價值,像我這種不會分辨食物優劣的人,就算是月入數十萬,去吃一餐也是浪費錢。
    感謝Alice用心的分享,讓我長了一些知識~


  6. #6
    LUMENG 的頭像

    海盜船長

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    引用 作者: zonglong 查看文章
    吃法式料理不能沒有葡萄酒,就像做菜不能沒有調味料。
    你不喝葡萄酒真是可惜了。
    對啊,我也覺得我該研究一下葡萄酒。
    真的吃法國菜沒配酒很怪耶~
    最近喝到真的讓我覺得好喝的是一支蘇維翁,真的好香好順口喔
    引用 作者: Ed Hardy 查看文章
    我記得這家的套餐最便宜是兩千五,之前有去過一次~
    說真的我不記得他套餐多少錢...因為我都用單點
    引用 作者: topdodo 查看文章
    好精緻的感覺~
    其實L' ATELIER系列的餐點精緻,但氣氛是很輕鬆的,
    不同於一般法式料理,大家是在吧台用餐聊天~感覺很不錯的
    引用 作者: mayaguy 查看文章
    好貴好貴,真的是要會欣賞美食的人去吃才有價值,像我這種不會分辨食物優劣的人,就算是月入數十萬,去吃一餐也是浪費錢。
    感謝Alice用心的分享,讓我長了一些知識~
    不要這樣說嘛~每個人注重的點不同。
    Alice從小就很饞,加上爸媽教導我要吃好吃的東西,
    就變成這樣驕縱的公主了

    Robuchon是不便宜,但我覺得算物有所值啦
    有些那種亂煮的就算20塊我也覺得他貴!因為值超所物啊!

    謝謝你的鼓勵,這樣Alice才有繼續寫下去的動力啊


  7. #7

    熱血的愛用者

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    文章:263
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    因為它有做午餐,也不需著正式服裝,可以想到就去吃。
    說到這個,你好像沒有前三篇提到,吃米其木餐廳對於穿著的要求。及午晚餐的差別。


  8. #8

    新生報到

    註冊日期:09-15-2010
    文章:2
    謝謝你: 0
    在 0篇文章中獲得 0個感謝
    我住的地方有好幾家1~2星的米其林餐廳,我也剛好認識幾位,
    從圖片上看起來台灣這個號稱Joël Robuchon的餐廳與他真的料理水平有段落差
    個人認為搭配方式恐怕一星的水平都沒有(不過台灣本來就沒有...)
    如果他有3星的水平那這樣的價格很便宜
    但是如我描述的從擺盤與菜單看來,連一星都很難,這樣價格就太貴了...
    在歐洲一顆星,套餐大約是50歐起跳兩顆就100,三顆150歐

    另在歐陸如果要成為米其林餐廳那侍酒師是一定要的,
    我知道日本與香港的評鑑標準不同。

    補充一下只有極極少部分的米其林餐廳會要求穿著,
    輕鬆自然就好,想想帶個啾啾如何享受美食呢 ? 這樣太做作了。
    最少我吃過數十顆星星裡沒有一家要求穿著。
    此篇文章於 10-03-2011 00:03 被 jalohuang 編輯。


  9. #9
    LUMENG 的頭像

    海盜船長

    註冊日期:07-28-2008
    文章:1,704
    謝謝你: 370
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    引用 作者: zonglong 查看文章
    說到這個,你好像沒有前三篇提到,吃米其木餐廳對於穿著的要求。及午晚餐的差別。
    因為每個餐廳的要求不同啊。
    大部分的星級餐廳Dress Code通常是Business Casual(商務休閒)
    也有一些會要求Jacket,也就是男士需著西裝,女生也須著正裝。
    當然也有無服裝限制的餐廳,例如全球最便宜的星級餐廳,香港的添好運點心。
    反正事先查清楚或問一下餐廳就好囉
    引用 作者: jalohuang 查看文章
    我住的地方有好幾家1~2星的米其林餐廳,我也剛好認識幾位,
    從圖片上看起來台灣這個號稱Joël Robuchon的餐廳與他真的料理水平有段落差
    個人認為搭配方式恐怕一星的水平都沒有(不過台灣本來就沒有...)
    如果他有3星的水平那這樣的價格很便宜
    但是如我描述的從擺盤與菜單看來,連一星都很難,這樣價格就太貴了...
    在歐洲一顆星,套餐大約是50歐起跳兩顆就100,三顆150歐

    另在歐陸如果要成為米其林餐廳那侍酒師是一定要的,
    我知道日本與香港的評鑑標準不同。

    補充一下只有極極少部分的米其林餐廳會要求穿著,
    輕鬆自然就好,想想帶個啾啾如何享受美食呢 ? 這樣太做作了。
    最少我吃過數十顆星星裡沒有一家要求穿著。
    嗯~不知你住哪?我住的地方正好也有幾家星級餐廳,
    我也剛好熟識Robuchon某三星餐廳的經理;
    說不定可以交流一下???

    不過你用『號稱』好像怪怪的,這是Robuchon的餐廳之一沒錯啊。
    而且用歐陸的標準來衡量亞洲的餐廳也不大合理。
    光某些食材的進口就增加很多成本了,怎麼可能跟歐洲起跳價相同呢?
    像珍珠奶茶到國外也是漲價好幾倍啊。
    而仕酒師這部份,基本上以亞洲和歐陸相比,
    喝葡萄酒,喜愛葡萄酒的人在比例上有一定的差異。
    就像外國人也搞不清處紹興五糧液蘆洲老窖~
    每個地區注重的點不同,所以我覺得標準不同是很合理的。
    米其林剛到日本和港澳時也是因為標準不合當地人感受而大受抨擊。

    擺盤我也覺得有進步的空間,你也知道米其林指南沒有評台灣;而且以這間與三星相比...不可能(肯定)
    至少目前不可能,但也不至於到像你說的和其他間落差那麼大。
    我是覺得總要給當地的人一些時間去適應新的餐廳食物和型態,
    像L' ATELIER剛到紐約時,紐約人也不接受啊~覺得在吧台吃法國菜很怪。
    但現在大家愛上這種輕鬆的方式,每晚訂位都爆滿!

    說真的我覺得台灣的食物強項在小吃而不在餐廳,
    台灣有許多小吃或台菜的美味程度是不輸米其林星級餐廳的食物的。
    雖說藏酒、服務和裝潢或許無法相比,
    人情味、方便性和親切的價格絕對誘人。
    我也認為台灣在『餐廳』方面的餐飲高度還不夠,
    但小吃這方面在世界上絕對是數一數二的好

    總之,每個地區有每個地區的美食文化,
    以單一地區的標準來衡量其他地方是不合裡的。
    此篇文章於 10-03-2011 14:17 被 LUMENG 編輯。



 

 

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