[分享] 《 熊寶貝 》熊媽媽美食教學,包粽子 - iPhone4.TW

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  1. #1

    熊寶貝

    註冊日期:12-27-2009
    文章:59
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    從我回到南部之後,天天吃媽媽煮的飯。


    從以前就覺得,熊媽媽真的很會煮,這看熊寶貝身材就知道了。


    上次寫了一篇簡單的"麻油雞油飯"的教學,不少網友與朋友都覺得很不錯。


    熊寶貝我,決定以後有機會,會多請熊媽媽做一些美食,我再來分享給大家。

    讓大家,在家裡也可以做出好吃的食物來。


    今天要替大家介紹的是,端午節的應景食物,粽子。


    熊寶貝是南部人,當然包的是南部粽囉!


    而且熊媽媽包的粽子可真的很好吃,相信有吃過的朋友就知道,就是不一樣。


    首先,要來準備材料,以下就是這次的所有材料。


    不過我有少漏了一樣忘記拍,那就是肉燥,之後再跟大家說一下作法。





    花生,需要先冷凍個一兩天之後,再拿出來煮過。
    這樣花生吃起來才會好吃,這是小撇步。




    香菇,買回來的香菇,要先泡水,將香菇泡開,這樣香味才夠。




    鹹蛋黃,市面上就會有在賣了,直接買回來之後切對半即可。




    肉,通常粽子都會放肉,而肉的種類就看你自己愛吃哪一種就買哪一種。
    像這次就準備了兩種肉,一種是五花肉另一種是瘦肉。
    像我就比較喜歡瘦肉,就可以只包瘦肉,當然你也可以兩種都放看自己喜好即可。







    糯米,要選擇的是長糯米,不過為什麼我也不知道,反正熊媽媽說就是買長糯米。




    粽葉,我們使用的是月桃葉與竹葉兩種,這樣香氣會更棒。
    粽葉買回來之後,要記得先清洗,然後還要用熱水泡一下,讓葉子變軟這樣包的時候才好包。
    另外也要準備粽繩,不然你要用什麼綁粽子...




    香菇的料理方式,先放油,然後將香菇放入拌炒。




    等炒的差不多了,放入適當的醬油份量,至於多少叫做適當,得看你的材料量。
    還有你可以分批放入醬油,看香菇的鹹度狀況來決定。




    炒完香菇之後,也不用洗鍋子直接將豬肉放入,這樣還可以讓肉有香菇的香味。
    豬肉的部份,需要炒到表面變成金黃色才可以。




    這是炒了一下下之後,當然還不行。
    可以看見豬肉表面都尚未變成金黃色的。




    炒到這樣,還不夠!
    熊媽媽說,因為之後還要進行滷的這道程序,所以要在焦黃一點。




    最後,肉終於完成了,不過只是完成了炒這道程序。




    接著,我們要放入醬油還有水,來進行滷的這道程序。
    這肉滷的好香好香,光是這個配白飯我就可以吃上個兩碗。




    肉燥,就去市面上跟肉販購買絞肉,然後還要記得買蔥頭酥。
    回來後先將絞肉炒一下,在放入蔥頭酥跟醬油,讓肉熟了即可。




    糯米要先洗過之後,放進鍋裡,然後再加入剛剛弄好的肉燥來拌炒。




    這是拌炒的差不多的樣子,基本上就是讓糯米都有沾到肉燥變色即可。
    不是要炒熟喔,因為之後粽子會在進行一次煮的動作。




    這是最後炒好的成果,另外上面大概會有發現怎麼沒放花生。
    這是因為有些人如果不喜歡花生,可以先不要放,然後包一些。
    接著再放入花生,包其他的。




    包粽子的手法,相信很多人都會很苦惱究竟要怎麼做。
    所以這次把整個方式給拍下來,順便要注意的地方讓大家注意一下。
    我也不知道該怎麼用文字去敘述,看圖然後實際去做一次相信就會知道"眉角"在哪了。










    然後這是背後要注意的地方,免得餡都跑出來了。







    內餡的份量大概是這樣,因為你還要用糯米撲滿,所以還是要注意一下。
    放太多也不是很好包,剛好即可。




    像這樣撲滿糯米,然後就可以包起來了。




    然後將另一半的葉子往上折,將粽子包住。







    然後再折起來,基本原則就是不要讓餡會露出,還有要注意粽葉是否有破掉。







    接著我們就要將粽子綁在粽繩上,熊媽媽說綁的時候要拉一下,施點力量。
    這樣粽子才會緊實一點,才會好吃。







    最後再放進水裡煮,最起碼得要兩個半小時,然後再看粽子熟度決定Ok不Ok。
    主要是看糯米的熟度,有時候煮不夠熟糯米心會硬硬的。
    但是太熟又會太軟,要剛好QQ的口感的確是需要一點經驗。
    然後,我們就可以來吃好吃的粽子啦!
    看這粽子,怎麼能叫人不流口水,不管了,我要趕緊來吃了。










    煮好之後的粽子,可以等放涼之後放進冷凍庫裡冷藏。
    要吃的時候,再用電鍋蒸過即可,很方便。
    大家可以趁著有空,也自己來試試看喔。
    雖然事前準備頗花時間,包粽子的時候也蠻累的。
    但是自己親手製作的粽子就是跟外面的不同。
    從小吃到大,還是熊媽媽包的粽子最好吃了。


    此文章同步於部落格: 熊寶貝的3C娛樂圈



  2. #2
    吉米丘 的頭像

    勸敗大魔王

    註冊日期:09-20-2007
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    我光看到這裡,就想按下「訂購」按鈕了

    可以請熊媽媽開放團購嗎?

    雖然很累,但是看了好想吃啊



  3. #3

    熱血的愛用者

    註冊日期:03-31-2011
    文章:442
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    我的口水快流出來了...
    肚子又餓了...


  4. #4
    gauloises 的頭像

    海盜船長

    註冊日期:09-17-2010
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    近幾年家裡都沒有自己包粽子

    雖然我有跟外婆學過怎麼包

    但是光想到要準備那些料就懶了

    最後就是直接買外面的來吃...


  5. #5
    吉米丘 的頭像

    勸敗大魔王

    註冊日期:09-20-2007
    文章:50,658
    謝謝你: 9,960
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    其實,我大學時期最喜歡蒐集同學家裡面包的粽子來吃

    因為這些粽子,都是包給自己家人吃的

    除了滿滿的愛心之外

    也因為不是拿去賣的,所以不用考量成本、不用考量賣價

    因此材料之誇張,內容之豪華,味道之美妙

    絕對不是外面那些幾百顆星星的名廚粽子可以比的

    啊,想到就餓啊~


  6. #6
    sam024 的頭像

    海盜船長

    註冊日期:06-10-2010
    文章:734
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    今年寧嬤也包了粽子,超好吃的啦~


  7. #7

    新生報到

    註冊日期:06-19-2012
    文章:2
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    媽媽是台南人`從小吃到大`好懷念`可惜媽媽現在不方便`找一天一定要自己試試。


  8. #8
    Xiaoxue 的頭像

    愛用者

    註冊日期:02-17-2012
    文章:109
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    吃遍山珍海味還是阿母煮的比較有味www


  9. #9

    愛用者

    註冊日期:06-23-2010
    文章:96
    謝謝你: 6
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    又到了吃中飯的時間了~看到一次就餓一次~


  10. #10

    超熱血的愛用者

    註冊日期:07-13-2008
    文章:606
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    引用 作者: 吉米丘 查看文章
    其實,我大學時期最喜歡蒐集同學家裡面包的粽子來吃

    因為這些粽子,都是包給自己家人吃的

    除了滿滿的愛心之外

    也因為不是拿去賣的,所以不用考量成本、不用考量賣價

    因此材料之誇張,內容之豪華,味道之美妙

    絕對不是外面那些幾百顆星星的名廚粽子可以比的

    啊,想到就餓啊~
    我媽也是每年都包,真的是不計成本

    想怎麼加料,和媽媽說一聲

    馬上就有特製版出現啊


 

 

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