簡易製作道地的西班牙海鮮燴飯

[pharmakon]

(本篇教學圖片全程使用iPhone 4)

大家好！
這篇是我自製的西班牙海鮮燴飯教學，有配圖文解說。只要按照以下步驟做，
我相信做出來的燴飯會相當道地，甚至會比巴塞隆納不少普通餐廳還美味！我有信心！

那麼教學開始～

※前置準備-製作高湯-
西班牙海鮮燴飯的生命在於高湯，高湯認真做這道料理就成功一半。
經過我摸索後，做燴飯用的高湯其實很簡單：少量的鹽漬鱈魚乾拿去泡水就行了！​

鹽漬鱈魚乾用量不必太多，只需2-3小片切丁

如上圖示，至少浸泡30分鐘，使用真正番紅花的人請將花一起浸泡，不必分開泡。
至於泡的量，以2人份而言，煮1杯米：2.7杯水：2-3小片鱈魚乾，米有洗過的話改為2.5杯。
米不要跟著泡水。


※鍋具和用油準備
一般人應該不會有專做Paëlla的鍋，這篇簡易教學我們只需要平底鍋，用油則一律用橄欖油。


※食材準備

青椒1/3顆，紅甜椒1/3顆，番紅花適量或番紅花香料包1包(我自己有再加一小盒的番紅花粉)
青豆2-3把，冷凍什錦海鮮適量、冷凍淡菜適量(如果找新鮮的海產自己配，會更棒)
大蝦子4隻，帶殼淡菜12小枚，檸檬2片，大蒜2-3辦(照片中的大蒜過大，所以只用一瓣)

海鮮的種類不拘，新鮮最好。最常用的有透抽、軟絲、花枝、海瓜子、貝類、小蝦仁、生蝦子等


※料理開始
這道料理從頭到尾都使用中大火，使用電爐擔心不夠熱的人熱度請開最大。
1.首先熱鍋，加入1湯匙橄欖油，大蒜切碎，甜椒切小塊備用。鍋熱後放入大蒜爆香

2.直接加入什錦海鮮(新鮮的蝦類和貝殼類先別放)，一同炒香(約2分鐘)

3.倒米、再倒切好的青椒和甜椒扮勻，扮之前再加半匙橄欖油滋潤，繼續炒約1分鐘
(這邊為了放料和避免水乾黏鍋可暫時改中火)



4.拌勻後加入先前準備的高湯、灑番紅花香料包微微攪勻。
真正使用番紅花泡高湯的人省去灑香料步驟，而高湯、香料的放入順序我認為沒差



5.擺入鮮蝦、貝類，開始煮囉！(之前有改中火的人這邊記得改回中大火)

燴煮的全程完全不需理它，既不攪動也不悶蓋，讓汁水漸漸被燒乾並吸進米裡


等高湯燒乾、聽到鍋子滋滋作響時，整道料理便完成了！
有響聲時可改小火再燒個20-30秒，讓口感和香氣更盛。下面是完成品：



盛盤時，記得不忘配上一片檸檬，吃的時候可適量擠入檸檬汁，更添風味。
但還是建議先不加檸檬汁，吃原味的燴飯幾口，享受如海風般湧來的純淨海洋氣息！



成功的燴飯，米粒是有彈性的，並且飯心會有點微硬。
這點是地道的海鮮燴飯非常重要的特徵。
並且，它的滋味會近似海洋的鹹味，使人彷彿被大海環抱，宛如置身在地中海海濱！覺得過鹹或希望減輕負擔的人，下次做得時候可降低高湯鹽度(鱈魚乾少放點)，切記別加水，以免破壞米的彈性。


西班牙海鮮燴飯，是西班牙濱海城市日常食用的主餐，材料不拘，可豪華、豐盛或簡單，滋味都各有千秋。
一定要試著做做看、並品嚐這道夢幻料理喔！

[吉米丘]

謝謝你的分享

我改天也來試試看

感激

[pharmakon]

另外提醒一下，

1.海鮮量不宜放過多，特別是貝殼類，因為容易出水進而影響燒出有彈性的米飯。要解決的方法有兩種，火加大或者高湯量放少些。

2.各家的爐子火力不一，可能在火候控制上會有細微差異，不過這道菜火候控制雖然重要但不難控制。重點在於火要夠不能太小，否則會變成燉粥，煮不出道地西班牙米飯特有的口感。火如果過大第一次煮時可試情況每次20毫升地添加清水，等以後熟練自然就能拿捏清楚。

3.順便看一下下面的網頁連結以避免買到假的番紅花(番紅花又稱西紅花、藏紅花，是一樣的東西)
http://www.xizangshop.com/article-122.html

[Hiraku]

我為什麼要在這個時間點看到這篇...嗚嗚

[pharmakon]

我為什麼要在這個時間點看到這篇...嗚嗚

哈！我昨天深夜就是做這個來吃，然後邊寫教學文、邊吃又邊在笑.....XD

[Haines.]

在加一些乳酪絲送進烤箱 ~~~~
OMG

[steven870604]

好像很好吃的樣子 ~~ 有空自己弄一下 ^^ 請分享 !!

[raylynn]

謝謝分享，真的很簡易^^