[正餐] 簡易製作道地的西班牙海鮮燴飯 - iPhone4.TW

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顯示結果從 1 到 8 共計 8 條
  1. #1
    pharmakon 的頭像

    愛用者

    註冊日期:10-17-2010
    文章:155
    謝謝你: 9
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    (本篇教學圖片全程使用iPhone 4)

    大家好!
    這篇是我自製的西班牙海鮮燴飯教學,有配圖文解說。只要按照以下步驟做,
    我相信做出來的燴飯會相當道地,甚至會比巴塞隆納不少普通餐廳還美味!我有信心!

    那麼教學開始


    ※前置準備-製作高湯-

    西班牙海鮮燴飯的生命在於高湯高湯認真做這道料理就成功一半。
    經過我摸索後,做燴飯用的高湯其實很簡單:少量的鹽漬鱈魚乾拿去泡水就行了!

    鹽漬鱈魚乾用量不必太多,只需2-3小片切丁

    如上圖示,至少浸泡30分鐘,使用真正番紅花的人請將花一起浸泡,不必分開泡。
    至於泡的量,以2人份
    而言,煮1杯米:2.7杯水:2-3小片鱈魚乾,米有洗過的話改為2.5杯
    米不要跟著泡水。


    ※鍋具和用油準備
    一般人應該不會有專做Paëlla的鍋,這篇簡易教學我們只需要平底鍋,用油則一律用橄欖油


    ※食材準備

    青椒1/3顆,紅甜椒1/3顆,番紅花適量或番紅花香料包1包(我自己有再加一小盒的番紅花粉)
    青豆2-3把,冷凍什錦海鮮適量、冷凍淡菜適量(如果找新鮮的海產自己配,會更棒)
    大蝦子4隻,帶殼淡菜12小枚,檸檬2片,大蒜2-3辦(照片中的大蒜過大,所以只用一瓣)

    海鮮的種類不拘,新鮮最好。最常用的有透抽、軟絲、花枝、海瓜子、貝類、小蝦仁、生蝦子等


    ※料理開始
    這道料理從頭到尾都使用中大火,使用電爐擔心不夠熱的人熱度請開最大。
    1.首先熱鍋,加入1湯匙橄欖油,大蒜切碎,甜椒切小塊備用。鍋熱後放入大蒜爆香



    2.直接加入什錦海鮮(新鮮的蝦類和貝殼類先別放),一同炒香(約2分鐘)




    3.倒米、再倒切好的青椒和甜椒扮勻,扮之前再加半匙橄欖油滋潤,繼續炒約1分鐘
    (這邊為了放料和避免水乾黏鍋可暫時改中火)




    4.拌勻後加入先前準備的高湯、灑番紅花香料包微微攪勻。
    真正使用番紅花泡高湯的人省去灑香料步驟,而高湯、香料的放入順序我認為沒差



    5.擺入鮮蝦、貝類,開始煮囉!(之前有改中火的人這邊記得改回中大火)

    煮的全程完全不需理它,既不攪動也不悶蓋,讓汁水漸漸被燒乾並吸進米裡


    等高湯燒乾、聽到鍋子滋滋作響時,整道料理便完成了!

    有響聲時可改小火再燒個20-30秒,讓口感和香氣更盛。下面是完成品:



    盛盤時,記得不忘配上一片檸檬,吃的時候可適量擠入檸檬汁,更添風味。
    但還是建議先不加檸檬汁,吃原味的燴飯幾口,享受如海風般湧來的純淨海洋氣息!



    成功的燴飯,米粒是有彈性的,並且飯心會有點微硬。
    這點是地道的海鮮燴飯非常重要的特徵。
    並且,它的滋味會近似海洋的鹹味,使人彷彿被大海環抱,宛如置身在地中海海濱!覺得過鹹或希望減輕負擔的人,下次做得時候可降低高湯鹽度(鱈魚乾少放點),切記別加水,以免破壞米的彈性。


    西班牙海鮮燴飯,是西班牙濱海城市日常食用的主餐,材料不拘,可豪華、豐盛或簡單,滋味都各有千秋。
    一定要試著做做看、並品嚐這道夢幻料理喔!







    此篇文章於 09-01-2012 13:16 被 pharmakon 編輯。



  2. #2
    吉米丘 的頭像

    勸敗大魔王

    註冊日期:09-20-2007
    文章:50,658
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    謝謝你的分享

    我改天也來試試看

    感激



  3. #3
    pharmakon 的頭像

    愛用者

    註冊日期:10-17-2010
    文章:155
    謝謝你: 9
    在 16篇文章中獲得 34個感謝
    另外提醒一下,

    1.海鮮量不宜放過多,特別是貝殼類,因為容易出水進而影響燒出有彈性的米飯。要解決的方法有兩種,火加大或者高湯量放少些。

    2.各家的爐子火力不一,可能在火候控制上會有細微差異,不過這道菜火候控制雖然重要但不難控制。重點在於火要夠不能太小,否則會變成燉粥,煮不出道地西班牙米飯特有的口感。火如果過大第一次煮時可試情況每次20毫升地添加清水,等以後熟練自然就能拿捏清楚。

    3.順便看一下下面的網頁連結以避免買到假的番紅花(番紅花又稱西紅花、藏紅花,是一樣的東西)
    http://www.xizangshop.com/article-122.html
    此篇文章於 09-02-2012 20:19 被 pharmakon 編輯。



  4. #4
    Hiraku 的頭像

    皮樂

    註冊日期:06-12-2008
    文章:13,861
    謝謝你: 563
    在 1,030篇文章中獲得 5,846個感謝
    我為什麼要在這個時間點看到這篇...嗚嗚



  5. #5
    pharmakon 的頭像

    愛用者

    註冊日期:10-17-2010
    文章:155
    謝謝你: 9
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    引用 作者: Hiraku 查看文章
    我為什麼要在這個時間點看到這篇...嗚嗚
    哈!我昨天深夜就是做這個來吃,然後邊寫教學文、邊吃又邊在笑.....XD


  6. #6

    愛用者

    註冊日期:05-14-2013
    文章:29
    謝謝你: 0
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    在加一些乳酪絲送進烤箱 ~~~~
    OMG


  7. #7

    剛加入我們

    註冊日期:06-01-2013
    文章:21
    謝謝你: 0
    在 2篇文章中獲得 2個感謝
    好像很好吃的樣子 ~~ 有空自己弄一下 ^^ 請分享 !!


  8. #8

    新生報到

    註冊日期:02-14-2012
    文章:2
    謝謝你: 0
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    謝謝分享,真的很簡易^^


 

 

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