DIY香煎豬排

[吉米丘]

一切的故事起源於



吉米多年的好友，486老大開了一間咖啡廳「486 Cafe」




三月的某一天，吉米跟吉米弟，還有我們海盜船長Andy，說是來談公事，其實是來給486老大捧場，給予實質的鼓勵與支持



那天我點了一客香酥豬排

不點還好，一點就迷上了

而我現在看到這照片才知道他的還有帶骨，難怪比我煎的還香啊～

就是因為這樣，開始了我研究香煎豬排的旅程

今天這次分享是我第二次煎豬排的經驗分享，第一次煎的時候，煎的過老，所以就不野人獻曝了




首先，先去買新鮮的豬排，至於肥瘦就看你個人喜好吧～




在廚房、在浴室，吉米的御用音響是Bose這套藍牙喇叭，因為可以防水...

搭配KKBOX真是邊做菜邊哼歌啊～ 真是過癮





其實吉米摸索第二次的經驗是

豬排不用醃

新鮮的豬排直接小火慢慢煎即可


一切的重點就是跟煎魚一樣，不能急！不能急！千萬不能急！

等一面熟到一半之後，在翻過來煎背面

而煎背面的時候，時間不用像煎第一面這麼久


背面煎的差不多之後

什麼是差不多？就是你目測外圍感覺好像要全熟的時候


我是學煎牛排一樣先起鍋稍微熟成一下

約放個兩分鐘，或是去炒下一道菜

等菜炒好了

就可以與肉紋垂直切來片來上桌了～


之後就看是要單純海鹽調味，還是要用A1、BBQ醬、黑胡椒醬就依照個人喜好啦～

[19580829]

深夜發這種文不就是要逼我出去買消夜嗎

[scobin0521]

看到都餓了~~
我才剛醃香料雞腿而已，明天才能吃>"<
看來要拿出應急用的泡麵了

[sam585858]

我時常必讀吉米兄跟486兄的文章，你們二位筆者造福也改變我們讀者。

[tu ming-yang]

現在超想衝出去買片雞排客！

肚子餓〜

[0920227696]

還好剛吃飽
不然看到這篇會很要命...

[LUMENG]

去拜拜常見到486呢！前陣子祭典好熱鬧>w<(沒錯！公主愛拜拜)))
我也超喜歡一邊做菜一邊聽音樂的

這台可防水藍牙真的是讚！
可惡的是之前感恩節都不打折！我妹又把它的Dock留在我家害我都沒理由可買

不過不像Jawbones那麼好帶出門就是了。

廢話結束～～


如果是我做這道菜的話：

說真的這種厚片豬排、牛排第一個就是 "肉要好"，第二真的就是「耐～心～。」

我煎都不回溫肉的（在煎之前先拿到室溫放一會兒）因為感覺沒比較贏。

先大火煎一下表面，讓肉的表面焦糖化。

然後就像吉米說的慢慢煎慢慢煎用小火讓肉汁都鎖在裡面慢慢催熟～～

接近想要的熟度後起鍋，放在溫過的盤子中（盤子噴薄薄一層水，微波30秒）

加蓋讓肉休息一下，讓肉汁均勻的分佈在肉中。


鍋內剩下的油脂肉汁可以加入麵粉、高湯、鮮奶油酒等做成肉汁。

或簡單一點加幾顆蒜頭炒一炒,略微調味~配著豬排吃！



不過比起豬排，我更愛煎豬肉片

買品質好的豬頸肉厚片用韓式醬料醃一晚~一天（牛肉的話我愛用敘敘院醬料，做成牛肉卷餅超好吃。）

煎到焦黃，剪成小塊放在洗好冰透的蘿蔓上超好吃！
因為本公主很愛蘿蔓跟豬頸肉而發展出的組合

我覺得搭鳳梨片、巴沙米可黑醋還有老乾媽油香脆辣椒也超配！

炒蘑菇也很好吃。


右下是用敘敘院醬料醃的牛肉片所做的牛肉卷餅，爆炸好吃


Fissler這個煎鍋由於他的格紋，油脂不會浸到魚肉，聽說可以把表面煎的很酥脆，不過我沒試過就是了。

[AzenHuang]

台北真好，到處都有各種異國料理可以品嚐
昆山這就只有台式，日＋韓式，或是中式這三種可以選擇
都已經吃到怕了

[吉米丘]

去拜拜常見到486呢！前陣子祭典好熱鬧>w<(沒錯！公主愛拜拜)))
我也超喜歡一邊做菜一邊聽音樂的

這台可防水藍牙真的是讚！
可惡的是之前感恩節都不打折！我妹又把它的Dock留在我家害我都沒理由可買

不過不像Jawbones那麼好帶出門就是了。

我這個是最新的電池＋藍牙，所以跟Jawbone一樣好帶出門喔，哈哈～

你看看，看到這張照片就知道很會享受了

讚喔，有空請公主多跟我們分享料理私房菜喔

[jason1793]

還好剛吃飽
不然看到這篇會很要命...

請教公主，敘敘苑的將汁要上那去買呢??