2013年吉米重拾輕鬆愜意的中秋烤肉樂趣了

[hydra920]

吉米大，請問黑色鐵板可以用鋼刷刷洗嗎？？會不會傷到材質呢？

[jason1793]

應該是不會，我已經用鋼刷刷三次了。

[吉米丘]

吉米大，請問黑色鐵板可以用鋼刷刷洗嗎？？會不會傷到材質呢？

不會啊，他不是鐵佛龍的你不用擔心

[MirageFalcon]

吉米大，請問黑色鐵板可以用鋼刷刷洗嗎？？會不會傷到材質呢？

應該是不會，我已經用鋼刷刷三次了。

那是鑄鐵的，還蠻耐刷的，如果沾粘情況不易刷洗，可以泡一下熱水，洗完後建議放回爐上烤乾，可以避免生鏽，烤乾後上點植物性食用油當個保護層

[adhd9257]

今年沒衝到寶藏，有點懊惱，原本想說上金銀島買的，
結果老婆大人說，不急，明年寶寶長大了，要烤肉再買。

雖然沒衝到寶藏但是發現到一款很棒的鹽巴，和吉米大分享
http://www.newsmarket.com.tw/shop/?product=salt-flower
這是台灣產的鹽花，肉類直接火烤，熟了灑上鹽花直接食用非常美味唷。
海鮮類的可以用霜鹽包裹再下去烤，也非常好吃。

今年的烤肉沒用到神兵利器，但是多了這味增長味覺啦！
期待明年可以神兵利器加鹽花。

[吉米丘]

雖然沒衝到寶藏但是發現到一款很棒的鹽巴，和吉米大分享
http://www.newsmarket.com.tw/shop/?product=salt-flower
這是台灣產的鹽花，肉類直接火烤，熟了灑上鹽花直接食用非常美味唷。
海鮮類的可以用霜鹽包裹再下去烤，也非常好吃。

謝謝啦，我對食材也很有興趣

我來買一罐試試看

感謝分享

真的好的食材，只要稍加提味，就非常好吃了

不需要過多的調味

就像我吃美國牛，也是灑點玫瑰鹽，吼... 那整個香氣配上淡淡的鹹味，就超完美的了

[LUMENG]

不好意思，兔操一下，會煮飯的一定知道水珠狀一定比舜間蒸發溫度高，因為我在煮飯時也都是用這樣測試，只要不成水珠，煎魚一定死，
原理如下(我骨狗來的)
因為~當鍋子加熱到一定溫度時，滴下水滴時蒸發的水蒸氣會在水滴周圍形成一層很薄的蒸氣層，水蒸氣的傳熱比水慢得多，蒸氣層形成保護層阻隔熱的傳遞，水珠懸浮在蒸氣層上能持續一段時間而不會立即蒸發，還可以在鍋子上滾來滾去。這現象稱為萊頓弗羅斯特現象(Leidenfrost effect)，又譯作李登弗斯特作用、賴登福現象：『當液體放在接觸一塊遠超其沸點的物件，液體表面會產生出一層有隔熱作用的蒸氣，令液體沸騰的速度大大減慢。』
應用面：廚師在預熱鍋子時，只要落下幾滴水看會否形成水珠，便可得知鍋子是否夠熱。如果還不夠熱，水會很快蒸發；如果鍋子夠熱，部分水滴瞬間蒸發，在水滴和鍋面之間產生一層蒸汽，因而使水滴在鍋內激烈跳躍。傳統的過火儀式，參加者沾溼的雙腳能平安快速通過火堆，正是因為萊頓弗羅斯特現象，使水蒸氣層暫時地隔絕熱傳到腳

沒錯！會煮飯的都知道，水珠跑來跑去才是夠熱喔！

之前我教朋友煮菜時發現很多人不懂！

這點在煎肉、魚時超重要！

尤其如果你用的是不鏽鋼鍋更要注意。

油則是看鍋邊有沒有出現鋸齒狀的油紋（我跟友一講油紋他聽不懂，後來隔天就換說法了～說出現鋸齒狀～）

然後不要急著翻面，可以聞到香味後試著輕輕的晃動鍋子，

確定煎的那一面已經熟成，表面已經形成一個「面」

就可以輕鬆的翻面了。

[LUMENG]

雖然沒衝到寶藏但是發現到一款很棒的鹽巴，和吉米大分享
http://www.newsmarket.com.tw/shop/?product=salt-flower
這是台灣產的鹽花，肉類直接火烤，熟了灑上鹽花直接食用非常美味唷。
海鮮類的可以用霜鹽包裹再下去烤，也非常好吃。

今年的烤肉沒用到神兵利器，但是多了這味增長味覺啦！
期待明年可以神兵利器加鹽花。

謝謝啦，我對食材也很有興趣
我來買一罐試試看
感謝分享
真的好的食材，只要稍加提味，就非常好吃了
不需要過多的調味
就像我吃美國牛，也是灑點玫瑰鹽，吼... 那整個香氣配上淡淡的鹹味，就超完美的了

好食材真的只要灑上一點鹽花就美味到極點！

像我個人最喜歡的牛排館Del Frisco是完全不給你醬料的！

http://delfriscos.com

他不要你把肉給毀了！就算愛醬的人吃了也會忘記要用！因為肉本身就風味十足！太美味了




提到鹽，我再分享一下香港洲際酒店的米其林一星的The Steak House Winebar + Grill

他特別的地方是有多種鹽樣、牛排刀和芥末醬讓你選擇；













說實話他的牛排算一般（我認為），倒是鵝肝、鴨肝和夜景一流。

[吉米丘]

提到鹽，我再分享一下香港洲際酒店的米其林一星的The Steak House Winebar + Grill

他特別的地方是有多種鹽樣、牛排刀和芥末醬讓你選擇；




說實話他的牛排算一般（我認為），倒是鵝肝、鴨肝和夜景一流。

這牛排刀好誇張，好像在選武器

而這個夜景，真的是無敵的夜景啊... 太威了...

[gabrieltan]

吉米說的沒錯 水瞬間氣化----表示整個鑄鐵受熱集中在某個區域而已 水滴在鐵盤上跳舞----是整個烤盤已到達均勻的溫度 故無法讓水滴瞬間氣化 因此這時候是烤肉的較佳時刻 給大家做個參考