[分享] 2013年吉米重拾輕鬆愜意的中秋烤肉樂趣了 - iPhone4.TW

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  1. #1
    吉米丘 的頭像

    勸敗大魔王

    註冊日期:09-20-2007
    文章:50,669
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    在 6,559篇文章中獲得 48,153個感謝
    其實隨著年紀的增長,我真的慢慢對於中秋烤肉沒什麼興致

    一來不喜歡蹲在路邊烤

    二來我吃的比較清淡,比較喜歡吃食物的原味,所以一般醃製的烤肉我頂多吃一兩片就膩了

    其實最大的問題在於懶得清理善後,所以最近這幾年的中秋節,幾乎沒在烤肉,不然就是去朋友家搭伙,或是去餐廳吃飯而已


    倒是今年我把這個感覺找回來了,因為吉米找到了這個「海盜船長的烤肉神器O-Grill 3000

    所以今天中午把公司整理整理之後



    就把烤肉爐拿到公司陽台擺設完成





    接著就等自己在北部的家人到齊之後,一起來烤肉啦





    如同先前所分享過的,架設好之後,開火熱鍋這是一個很重要的「程序」,絕對不可以偷懶

    因為… 吉米又偷懶了,等會後續會分享





    這就是待會準備對抗的敵人…





    由於我們下午四點才開火,所以基本上大夥都不餓,所以我們就想說那就先從要烤很久的雞腿開始好了(又是第二個錯誤)


    為什麼呢?接下來因為吉米雙手要烤肉,所以接下來的畫面由POV來做記錄,吉米再從中間擷取定格畫面來分享




    上面提到,鍋子開火之後要蓋上蓋子預熱「至少」「五分鐘」直到鑄鐵烤肉盤滴水下去時

    水滴不是瞬間蒸發,而是水滴在鐵盤上面跳舞,才是正確的溫度


    這邊吉米因為太興奮,所以還沒到這麼熱,就把雞腿排的雞皮那面給他下去烤了(錯誤示範)




    當然,這時候不忘趕快拍照,分享到fb去,因為這時候很閒





    烤著烤著,上面鍋沒熱就烤,再加上雞皮下去又太快翻面,所以就一整的大沾鍋… 快暈倒…

    在等溫度起來的同時,至少有個我們放很久沒翻面的雞腿排就烤的非常漂亮,就是畫面中間的那個

    雞皮碰皮碰皮,顏色漂亮








    但是大夥還是開始餓了,所以我們這時候就拿出牛小排來烤啦 (一開始應該先從這個開始烤才對)





    因為這時候溫度已經到了,所以烤起牛小排來真的超級輕鬆




    九張嗷嗷待哺的嘴巴,簡單搞定,一面煎個兩分多鐘,自己看狀況,翻面再烤一下,就可以出菜了




    接著就來考第二輪,順便雞腿排也熟了,可以開始上烤肉醬


    這邊經驗分享一下,烤肉醬不要一開始就塗,或是邊烤邊塗,記得要等雞腿差不多熟了,這時候再上兩面的烤肉醬

    然後翻面烤一下,味道有進去就ok了

    若你一開始就上烤肉醬來烤馬上表面就焦掉了,然後裡面都還是生的,這樣很難處理





    雞腿排出菜...




    這時候吉米就把火力轉成中火,因為其他人牛小排吃的差不多了,正在享受雞腿排的威力,所以我就把鍋蓋蓋上,來繼續烤一開始放入的雞翅

    而我這時候才有時間可以吃牛小排…





    牛小排吃完之後,就打開鍋蓋來看一下這個雞翅烤的如何,基本上已經差不多了




    拿出剪刀來剪開較厚的部位來檢查一下,確認沒問題之後





    就塗上從小吃到大的烤肉醬,兩面再烤個幾分鐘就可以出菜了…

    吼,好輕鬆…


    但是,上面剛我提到的兩個錯誤:鍋還沒熱就開烤,還有就是雞皮又在這個時間放下去,錯上加錯的結果





    造成了鑄鐵盤很多燒焦的雞皮殘留在上面


    為了考量待會我還有很多高檔新鮮的海鮮要烤,不想讓這些雞皮燒焦物來破壞我的口感




    所以我決定先關火,然後來清理一下這個鑄鐵烤盤

    這時候有幾種清理方式

    一種就是

    把烤盤上下顛倒翻過來,大火烤焦之後再用銅刷刷來搭配清水來刷即可,不需要用化學洗潔精來清洗




    另一種就是像吉米一樣,直接拿到水槽,邊沖邊刷




    我用這兩種刷一刷,刷一刷,把燒焦物刷掉,再翻面刷一刷,把背面的也刷掉





    接著就放回烤爐,決戰第二回合


    這次我就不再偷懶了,火開到最大

    蓋子蓋起來,確實加熱個5分鐘,接著開啟蓋子

    滴個水滴在鐵盤上

    若是瞬間氣化,那表示溫度還沒到

    若是水滴在鐵盤上跳舞,那就表示溫度ok了,可以開烤了






    第二回合開始,首先上場的水果玉米,還有傳統烤肉盛品香腸

    而這邊使用的是北海道生食級干貝

    之前已經用鐵盤來退冰過了,也因為可以生食,所以吉米的目標是兩面烤的稍微焦一些,但是中間還是屬於半生不熟的完美比例

    因此干貝一放上烤盤,那個貨真價實沒有添加任何香精、化學成分的海味馬上撲鼻而來

    連在室內等著吃的家人因為聞到香味而全部為到烤爐邊,準備搶食





    幾分鐘過去… 干貝已經到達我要的狀態,就可以準備上菜囉…

    這個干貝生吃沾芥末+醬油來吃真的超讚,而烤過之後馬上呈現另外一種風味,吼,實在太好吃了


    果然,沒有兩分鐘,干貝馬上一掃而空,一人一口,真是奢華的享受啊~

    好的食材,不需要任何調味,就是最棒的味道~






    接著香腸還沒這麼快熟,而且大家嘴巴裡面的海味久久不散,那吉米只好來烤無毒蝦來讓大家延續那個美好的海味人生吧~

    我也是習慣選擇一盒裡面數量最少,體型最大的蝦子




    蝦子基本上也是退冰過,然後放上去烤不要急著翻面,我們花最多時間的反而是在香腸部分,一直讓它轉動,因為稍一不留神,就烤焦了…






    這時候,香腸烤好了,所以就直接上菜啦~




    蝦子則是翻面繼續烤,順便一到中央來,大火伺候

    所以沒多久就可以上菜啦~





    接著來點清淡的,來烤俗稱「美人腿」的筊白筍,也是依循香腸模式,邊轉邊烤,你也可以蓋起鍋蓋給他悶個幾分鐘之後再繼續






    筊白筍上菜之後,接著烤第二輪的蝦子,由於上一輪蝦子大受好評之後,這波的蝦子也很快就烤好上菜






    此時我也順便換手一下,我個人喜歡吃海味配蘋果西打而不是配可樂… 阿~

    這一味也很讚啦~



    而烤到這裡的時間也差不多一個小時多,我看瓦斯的火力也差不多沒了,為了接下來烤的食材不能有遺憾

    所以我換上了第二罐全滿的烤




    同一時間烤爐則是交給兩位美女去烤西洋芹、筊白筍、甜不辣

    而我則是來試烤柳葉魚




    接著烤爭鮮出品的帆立貝

    這個帆立貝雖然是熟食,且解凍就可以吃,但是我們還是稍微給他烤了一下

    嗯,但是剛剛所有人已經被我珍藏的頂級北海道生食級的大干貝給降伏了之後

    所以吃起這個帆立貝呢,根本是天與地的差別啊…

    不過還好,有被吃光,真是感謝~





    最強的生食級阿根廷紅蝦登場

    很多人可能會以為,上面已經吃過兩輪的大蝦了,接下來這個阿根廷紅蝦是怎麼回事?

    嘿嘿,威猛的一定是留在最後啊

    這個生食級的阿根廷紅蝦除了直接解凍就可以沾芥末醬油來吃之外

    烤過之後更是極致美味


    因為大家都知道蝦子的香氣都來至於蝦殼,所以烤過約8~9分熟的阿根廷紅蝦是最美味的「黃金比例」

    那個蝦頭裡面的蝦高,大家都用「爆漿蝦膏」來形容,因為一口要下,裡面的蝦膏居然比湯包裡面的湯汁還要多

    而完美比例的蝦肉已經沾滿烤過蝦殼的香氣,一嘴咬下,剛剛吃過的什麼蝦子都不是對手,這真的超蝦的啦…


    也順便來烤柳葉魚




    最後則是來個生的帝王蟹腳來做今日的Ending

    這個蟹腳跟一般熟凍的不同,一般帝王蟹腳都是捕撈之後馬上川燙煮熟後急速冷凍

    而我買的這個則是生的,所以拿來烤肉真的原味實在太美妙

    雖然跟熟凍的比起來稍鹹了些,不過還是超棒的…





    就這樣,我們烤了將近兩個小時

    大夥吃的撐得很,而月亮也出來跟大家打招呼





    而吉米則有空拿出iPhone來把剛剛拍的照片簡單集合一下,上傳fb跟大家分享了~






    所以各位夥伴,看到今天吉米的分享,還記得幾個重點嗎?

    1.烤肉神器開火之後要等個5分鐘加熱妥當之後再開始烤,才不會造成沾粘現象

    2.可以滴點水到鐵盤看看溫度加熱狀況,水珠不會瞬間氣化,而是變成水珠在上面彈跳,這溫度就對了

    3.千萬不要鐵盤還沒熱,就上容易沾粘且多醬料的食材下去烤,那鐵定找自己麻煩的







    接著就來清洗啦~

    這時候有幾種清理方式

    一種就是

    把烤盤上下顛倒翻過來,大火烤焦之後再用銅刷刷來搭配清水來刷即可,不需要用化學洗潔精來清洗




    另一種就是像吉米一樣,直接拿到水槽,邊沖邊刷

    我用這兩種刷一刷,用什麼工具隨你開心,溝縫處我是拿不要的牙刷來刷一刷就OK啦,把燒焦物刷掉,再翻面刷一刷,把背面的也刷掉





    這樣鐵盤就搞定了





    拿掉集油盤之後,剩下的烤爐內側看似很恐怖,其實超簡單的

    由於吉米公司陽台有水龍頭,所以我就放在地下,然後拿水龍頭邊沖邊擦烤爐內側,我是用菜瓜布海綿的那一側,邊擦邊沖水





    什麼化學清潔劑我都沒用,輕輕鬆鬆擦的好乾淨,隨時可以迎戰下一個烤肉戰役


    今年的中秋節,又讓我重新愛上了烤肉,而且大家一起來同樂,分享各自帶來的美食,真是一件愉快的事情

    而且真的用對方式(要熱鍋到正確溫度)之後,清理烤爐真的超簡單

    另外一個好清理的主要原因是,我的食材都非常簡單,幾乎都是吃原味,不加太多的烤肉醬

    烤肉醬要用也是最後上菜前的兩翻,兩面刷個烤肉醬,再翻烤一下讓它入味,就直接上菜了

    所以清潔起來真的超輕鬆

    而且不是吉米自己說而已

    而是每個家人都覺得超方便,居然已經開始盤算下一攤要把這個烤肉爐帶去哪邊烤肉了咧…






    最後,我量了一下用盡的瓦斯罐,重量是103公克



    跟全滿352公克比起來,容量約有249公克

    而一罐可以烤一個小時多,真的很方便啊~



    所以啊~



    要記得吉米提到的重點喔~


    這樣烤起肉來才能輕鬆愉快喔~
    此篇文章於 09-21-2013 00:31 被 吉米丘 編輯。



  2. #2

    愛用者

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    文章:148
    謝謝你: 28
    在 8篇文章中獲得 20個感謝
    想問個不太相關的問題...

    水滴在鐵盤上
    若是瞬間氣化,那表示溫度還沒到
    若是水滴在鐵盤上跳舞,那就表示溫度ok了

    如果水滴瞬間氣化,不是應該代表溫度頗高嗎?
    反之若是水滴能保持在鐵盤上,應該是溫度不高不是嗎?

    這部分不太瞭解~


  3. #3
    victor_lee_is_me 的頭像

    超熱血的愛用者

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    文章:553
    謝謝你: 69
    在 69篇文章中獲得 101個感謝
    引用 作者: azsxdcfv 查看文章
    想問個不太相關的問題...

    水滴在鐵盤上
    若是瞬間氣化,那表示溫度還沒到
    若是水滴在鐵盤上跳舞,那就表示溫度ok了

    如果水滴瞬間氣化,不是應該代表溫度頗高嗎?
    反之若是水滴能保持在鐵盤上,應該是溫度不高不是嗎?

    這部分不太瞭解~
    我也覺得怪怪的 怎麼溫度越高 反而是液態 越低反而是汽態


  4. #4
    SONIC_CHANG 的頭像

    超熱血的愛用者

    註冊日期:09-29-2009
    文章:2,630
    謝謝你: 515
    在 290篇文章中獲得 557個感謝
    結論:

    失去烤肉的fu了.......


  5. #5

    海盜船長

    註冊日期:09-10-2010
    文章:39
    謝謝你: 4
    在 4篇文章中獲得 4個感謝
    吉米大~烤盤使用前跟使用後需要上點油嗎? 家人說這樣比較不會生鏽??


  6. #6
    jason1793 的頭像

    海盜船長

    註冊日期:11-22-2008
    文章:428
    謝謝你: 23
    在 48篇文章中獲得 86個感謝
    我用鍋子煮東西時會先預熱,一來是讓鍋內的水去除掉,倒油才不會噴,鍋的溫度還沒到很高

    的時候,水會變沸騰然後慢慢蒸發掉,當時間再一下下,有時候手上的水滴滴到鍋內,

    水會呈水滴狀滾來滾去,應該就是吉米說的情況吧!!
    此篇文章於 09-21-2013 04:13 被 jason1793 編輯。


  7. #7
    vince7813 的頭像

    超熱血的愛用者

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    謝謝你: 18
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    引用 作者: victor_lee_is_me 查看文章
    我也覺得怪怪的 怎麼溫度越高 反而是液態 越低反而是汽態
    吉米大是說
    上面提到,鍋子開火之後要蓋上蓋子預熱「至少」「五分鐘」直到鑄鐵烤肉盤滴水下去時

    水滴不是瞬間蒸發,而是水滴在鐵盤上面跳舞,才是正確的溫度


    意思是 若是水滴瞬間蒸發,就是溫度過高
    水滴在鐵盤上跳舞 溫度才正確!!!



  8. #8
    吉米丘 的頭像

    勸敗大魔王

    註冊日期:09-20-2007
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    引用 作者: vince7813 查看文章

    意思是 若是水滴瞬間蒸發,就是溫度過高
    水滴在鐵盤上跳舞 溫度才正確!!![/FONT][/COLOR]
    謝謝解釋,來,看這個影片就知道啦




  9. #9
    jacky_hain 的頭像

    熱血的愛用者

    註冊日期:02-26-2012
    文章:315
    謝謝你: 85
    在 35篇文章中獲得 44個感謝
    天啊!看完好想吃干貝喔!慘定了!今晚要輾轉難眠了!


  10. #10

    愛用者

    註冊日期:11-18-2009
    文章:66
    謝謝你: 7
    在 6篇文章中獲得 18個感謝
    不好意思,兔操一下,會煮飯的一定知道水珠狀一定比舜間蒸發溫度高,因為我在煮飯時也都是用這樣測試,只要不成水珠,煎魚一定死,
    原理如下(我骨狗來的)
    因為~當鍋子加熱到一定溫度時,滴下水滴時蒸發的水蒸氣會在水滴周圍形成一層很薄的蒸氣層,水蒸氣的傳熱比水慢得多,蒸氣層形成保護層阻隔熱的傳遞,水珠懸浮在蒸氣層上能持續一段時間而不會立即蒸發,還可以在鍋子上滾來滾去。這現象稱為萊頓弗羅斯特現象(Leidenfrost effect),又譯作李登弗斯特作用、賴登福現象:『當液體放在接觸一塊遠超其沸點的物件,液體表面會產生出一層有隔熱作用的蒸氣,令液體沸騰的速度大大減慢。』
    應用面:廚師在預熱鍋子時,只要落下幾滴水看會否形成水珠,便可得知鍋子是否夠熱。如果還不夠熱,水會很快蒸發;如果鍋子夠熱,部分水滴瞬間蒸發,在水滴和鍋面之間產生一層蒸汽,因而使水滴在鍋內激烈跳躍。傳統的過火儀式,參加者沾溼的雙腳能平安快速通過火堆,正是因為萊頓弗羅斯特現象,使水蒸氣層暫時地隔絕熱傳到腳
    此篇文章於 09-21-2013 12:51 被 wan19761225 編輯。



 

 

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