現在舒肥機(低溫料理機)越來越平民化,
對愛吃又喜歡自己動手的人來說, 低溫料理設備提供很多便利的方式來做料理.
分享一下小弟的義大利香料火腿食譜.
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主要食材：2KG 梅花肉(豬)
食材厚度： 15cm高x25cm長
醃製時間： 24 小時
醃製香料： 3%鹽水+義大利香料
舒肥溫度： 58度C
舒肥時間： 24小時
購買地點：大潤發
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挑選整塊油花漂亮梅花豬肉
準備3%的鹽水:
計算方式:
先算肉的重量+水的重量 x 0.03 = 需要鹽的份量
義大利香料少許 (市售罐裝香料)
準備方式.
先把水跟鹽還有義大利香料放到鍋子煮滾然後放冷.
梅花肉清洗乾淨擦乾, 用密封袋泡3%鹽水+義大利香料
放冷藏24小時
取出擦乾後真空SV58度24小時
SV後取出擦乾用火槍烤一下表面
然後放冰箱通風處乾燥24小時
~\(≧▽≦)/~
無防腐劑自製火腿完成 o(≧v≦)o
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