[豬排] 舒肥不只是牛排喔! 自製舒肥義大利香料火腿. ^o^ - iPhone4.TW

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顯示結果從 1 到 4 共計 4 條
  1. #1

    愛用者

    註冊日期:12-04-2008
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    現在舒肥機(低溫料理機)越來越平民化,
    對愛吃又喜歡自己動手的人來說, 低溫料理設備提供很多便利的方式來做料理.

    分享一下小弟的義大利香料火腿食譜.

    ---------------------------------------------------
    主要食材:2KG 梅花肉(豬)
    食材厚度: 15cm高x25cm長
    醃製時間: 24 小時
    醃製香料: 3%鹽水+義大利香料
    舒肥溫度: 58度C
    舒肥時間: 24小時
    購買地點:大潤發
    ---------------------------------------------------

    挑選整塊油花漂亮梅花豬肉

    準備3%的鹽水:
    計算方式:
    先算肉的重量+水的重量 x 0.03 = 需要鹽的份量
    義大利香料少許 (市售罐裝香料)

    準備方式.
    先把水跟鹽還有義大利香料放到鍋子煮滾然後放冷.

    梅花肉清洗乾淨擦乾, 用密封袋泡3%鹽水+義大利香料
    放冷藏24小時








    取出擦乾後真空SV58度24小時





    SV後取出擦乾用火槍烤一下表面





    然後放冰箱通風處乾燥24小時
    ~\(≧▽≦)/~

    無防腐劑自製火腿完成 o(≧v≦)o







    此篇文章於 04-28-2017 14:04 被 LibraC 編輯。


  2. #2
    吉米丘 的頭像

    勸敗大魔王

    註冊日期:09-20-2007
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  3. #3

    愛用者

    註冊日期:12-04-2008
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    補好了! ^O^


  4. #4

    海盜船長

    註冊日期:03-15-2009
    文章:706
    謝謝你: 147
    在 82篇文章中獲得 104個感謝
    請問火槍您是買哪個?


 

 

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