由於吉米一直
但Alice發現很多人根本就搞不清處『究竟什麼是米其林餐廳???』
所以這個系列文的第一篇會從什麼是米其林指南?開始介紹。
What is Guide Michelin ?
米其林餐廳或許不是所有人都知道,但米其林輪胎大家應該就都曉得了吧?

這張圖就是米其林寶寶在發米其林指南啦~
米其林指南簡單的說,就是米其林公司為了增進輪胎的銷量,
鼓勵大家多出門旅遊而發行的旅遊書。
米其林指南最具代表性的就是紅色書皮的餐廳及旅館指南,
如下圖這兩本(不好意思Alice手邊沒中文指南,只有英文的)

2009年度的拉斯維加斯和洛杉磯紅色指南
而米其林指南除了這最具代表的紅色書皮指南,
還有旅遊行程規劃、路徑導引等為主要內容的綠色指南。
如下圖一度引起爭議的綠色台灣指南。

當時因為內容中提到魯肉飯來自山東而引起軒然大波~
說實話Alice真的覺得不能完全怪人家啊~
誰叫我們不寫『滷』肉飯。
用奇摩輸入法打滷肉飯還會變這樣>>>>>“滷肉販”
真是可怕...

米其林指南所給的最高榮譽是星星,最高等級為三星。

Alice知道他長得很像小花,但他是星星 >w<
此外還有因其他原因例:環境、服務…等無法得到星星,
但口味不惡的以叉匙表示的「推薦餐廳」。
如果叉匙(房屋)是紅色的,就表示這家餐廳(旅館)的氣氛很悠閒舒適;

兩個銅板表示低於一定價格的小店(如下圖的範例是低於25美元)
葡萄的圖案則表示該店的藏酒豐富;
$$$圖案的多寡當然代表該餐廳(飯店)的價位;
另外還有許多圖案各有不同意義,如下圖:

每一年法國能夠得到星星的餐廳約二三十家而已,
可見得能夠摘星的餐廳和主廚是多麼的不容易!
許多主廚都以摘下三星為畢生努力的目標!
今年三星,不見得明年還能夠維持;
一星餐廳只要維持水準,通常不太會被抹除『摘星』地位;
但二星和三星的餐廳只要水準稍微沒保持好就很容易被『降級』
所以三星主廚(餐廳)不見得一直能夠保持在三星的地位,
相對的,短期內由一星衝到三星的例子也不在少數!
被評鑑為三星的主廚或餐廳一定都經過好幾年米其林專員的觀察,
不像叉匙餐廳每一年半到兩年才會重評一次,
一星和二星的餐廳每年要接受15次的重複審查,
三星餐廳的次數又更多!!!!!
所以能夠摘下三星的餐廳可說是不容許一點失誤和失望,幾近完美的美食。
一顆星星的增加或消逝可能會為餐廳(主廚)帶來數倍的收入或損失,
所以摘星的餐廳儘管擁有至高的榮耀,所擁有的壓力也是難以想像的大。
最有名的故事就是名廚Alain Zick因他的餐廳從三星降爲二星而自殺

以Alice個人的經驗,吃二星以上的比較保險。
一星大都也不錯吃,但很容易發生CP值偏低的情況~
且偶有凸鎚發生不好吃的情形。
但二星以上Alice還沒遇過出錯的,三星餐廳更是值得特地前往












Alice最受不了的是台灣有許多廣告亂打著『米其林餐廳』的名號招攬客人!
因為米其林指南並沒有評鑑台灣,
台灣頂多擁有米其林主廚所開的餐廳,
或餐廳的主廚曾摘星,如此而已。
且如同先前提過的,摘星的餐廳或主廚也不見得能夠一直維持相同的水準,
需要持續的努力和心血去保持或超越它。
如Alice所說~評鑑餐廳和飯店的米其林紅色指南
並沒有台灣版。
所以我才會說我很受不了台灣一堆亂打米其林招牌的!
台灣現在跟米其林扯的上關係的餐廳大概有以下幾種:
*米其林星級主廚所開設
*和米其林星級主廚或星級餐廳所合作
*米其林主廚來台獻藝
其他大都是亂寫,跟米其林的關係就像罐頭塔和金字塔一樣→→→沒關係!
下一篇Alice將會介紹米其林指南的評鑑制度。

三星餐廳的介紹

飯店的介紹

飯店的介紹
〔文章版權為Alice所有,歡迎分享,禁止複製。〕


