由於吉米一直
但Alice發現很多人根本就搞不清處『究竟什麼是米其林餐廳？？？』
所以這個系列文的第一篇會從什麼是米其林指南？開始介紹。
What is Guide Michelin ?
米其林餐廳或許不是所有人都知道，但米其林輪胎大家應該就都曉得了吧？
這張圖就是米其林寶寶在發米其林指南啦～
米其林指南簡單的說，就是米其林公司為了增進輪胎的銷量，
鼓勵大家多出門旅遊而發行的旅遊書。
米其林指南最具代表性的就是紅色書皮的餐廳及旅館指南，
如下圖這兩本（不好意思Alice手邊沒中文指南，只有英文的）
2009年度的拉斯維加斯和洛杉磯紅色指南
而米其林指南除了這最具代表的紅色書皮指南，
還有旅遊行程規劃、路徑導引等為主要內容的綠色指南。
如下圖一度引起爭議的綠色台灣指南。
當時因為內容中提到魯肉飯來自山東而引起軒然大波～
說實話Alice真的覺得不能完全怪人家啊～
誰叫我們不寫『滷』肉飯。
用奇摩輸入法打滷肉飯還會變這樣>>>>>“滷肉販”
真是可怕...
米其林指南所給的最高榮譽是星星，最高等級為三星。
Alice知道他長得很像小花，但他是星星 >w<
此外還有因其他原因例：環境、服務…等無法得到星星，
但口味不惡的以叉匙表示的「推薦餐廳」。
如果叉匙（房屋）是紅色的，就表示這家餐廳（旅館）的氣氛很悠閒舒適；
兩個銅板表示低於一定價格的小店（如下圖的範例是低於25美元）
葡萄的圖案則表示該店的藏酒豐富；
＄＄＄圖案的多寡當然代表該餐廳（飯店）的價位；
另外還有許多圖案各有不同意義，如下圖：
每一年法國能夠得到星星的餐廳約二三十家而已，
可見得能夠摘星的餐廳和主廚是多麼的不容易！
許多主廚都以摘下三星為畢生努力的目標！
今年三星，不見得明年還能夠維持；
一星餐廳只要維持水準，通常不太會被抹除『摘星』地位；
但二星和三星的餐廳只要水準稍微沒保持好就很容易被『降級』
所以三星主廚（餐廳）不見得一直能夠保持在三星的地位，
相對的，短期內由一星衝到三星的例子也不在少數！
被評鑑為三星的主廚或餐廳一定都經過好幾年米其林專員的觀察，
不像叉匙餐廳每一年半到兩年才會重評一次，
一星和二星的餐廳每年要接受15次的重複審查，
三星餐廳的次數又更多！！！！！
所以能夠摘下三星的餐廳可說是不容許一點失誤和失望，幾近完美的美食。
一顆星星的增加或消逝可能會為餐廳（主廚）帶來數倍的收入或損失，
所以摘星的餐廳儘管擁有至高的榮耀，所擁有的壓力也是難以想像的大。
最有名的故事就是名廚Alain Zick因他的餐廳從三星降爲二星而自殺
以Alice個人的經驗，吃二星以上的比較保險。
一星大都也不錯吃，但很容易發生CP值偏低的情況～
且偶有凸鎚發生不好吃的情形。
但二星以上Alice還沒遇過出錯的，三星餐廳更是值得特地前往
Alice最受不了的是台灣有許多廣告亂打著『米其林餐廳』的名號招攬客人！
因為米其林指南並沒有評鑑台灣，
台灣頂多擁有米其林主廚所開的餐廳，
或餐廳的主廚曾摘星，如此而已。
且如同先前提過的，摘星的餐廳或主廚也不見得能夠一直維持相同的水準，
需要持續的努力和心血去保持或超越它。
如Alice所說～評鑑餐廳和飯店的米其林紅色指南
並沒有台灣版。
所以我才會說我很受不了台灣一堆亂打米其林招牌的！
台灣現在跟米其林扯的上關係的餐廳大概有以下幾種：
＊米其林星級主廚所開設
＊和米其林星級主廚或星級餐廳所合作
＊米其林主廚來台獻藝
其他大都是亂寫，跟米其林的關係就像罐頭塔和金字塔一樣→→→沒關係！
下一篇Alice將會介紹米其林指南的評鑑制度。
三星餐廳的介紹
飯店的介紹
飯店的介紹
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米其林系列2－米其林指南的評鑑制度米其林系列3－米其林指南的由來米其林系列4 - L' ATELIER de Joël Robuchon（台灣，台北）
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作者: markteng77
