從我回到南部之後，天天吃媽媽煮的飯。
從以前就覺得，熊媽媽真的很會煮，這看熊寶貝身材就知道了。
上次寫了一篇簡單的"麻油雞油飯"的教學，不少網友與朋友都覺得很不錯。
熊寶貝我，決定以後有機會，會多請熊媽媽做一些美食，我再來分享給大家。
讓大家，在家裡也可以做出好吃的食物來。
今天要替大家介紹的是，端午節的應景食物，粽子。
熊寶貝是南部人，當然包的是南部粽囉！
而且熊媽媽包的粽子可真的很好吃，相信有吃過的朋友就知道，就是不一樣。
首先，要來準備材料，以下就是這次的所有材料。
不過我有少漏了一樣忘記拍，那就是肉燥，之後再跟大家說一下作法。
花生，需要先冷凍個一兩天之後，再拿出來煮過。
這樣花生吃起來才會好吃，這是小撇步。
香菇，買回來的香菇，要先泡水，將香菇泡開，這樣香味才夠。
鹹蛋黃，市面上就會有在賣了，直接買回來之後切對半即可。
肉，通常粽子都會放肉，而肉的種類就看你自己愛吃哪一種就買哪一種。
像這次就準備了兩種肉，一種是五花肉另一種是瘦肉。
像我就比較喜歡瘦肉，就可以只包瘦肉，當然你也可以兩種都放看自己喜好即可。
糯米，要選擇的是長糯米，不過為什麼我也不知道，反正熊媽媽說就是買長糯米。
粽葉，我們使用的是月桃葉與竹葉兩種，這樣香氣會更棒。
粽葉買回來之後，要記得先清洗，然後還要用熱水泡一下，讓葉子變軟這樣包的時候才好包。
另外也要準備粽繩，不然你要用什麼綁粽子...
香菇的料理方式，先放油，然後將香菇放入拌炒。
等炒的差不多了，放入適當的醬油份量，至於多少叫做適當，得看你的材料量。
還有你可以分批放入醬油，看香菇的鹹度狀況來決定。
炒完香菇之後，也不用洗鍋子直接將豬肉放入，這樣還可以讓肉有香菇的香味。
豬肉的部份，需要炒到表面變成金黃色才可以。
這是炒了一下下之後，當然還不行。
可以看見豬肉表面都尚未變成金黃色的。
炒到這樣，還不夠！
熊媽媽說，因為之後還要進行滷的這道程序，所以要在焦黃一點。
最後，肉終於完成了，不過只是完成了炒這道程序。
接著，我們要放入醬油還有水，來進行滷的這道程序。
這肉滷的好香好香，光是這個配白飯我就可以吃上個兩碗。
肉燥，就去市面上跟肉販購買絞肉，然後還要記得買蔥頭酥。
回來後先將絞肉炒一下，在放入蔥頭酥跟醬油，讓肉熟了即可。
糯米要先洗過之後，放進鍋裡，然後再加入剛剛弄好的肉燥來拌炒。
這是拌炒的差不多的樣子，基本上就是讓糯米都有沾到肉燥變色即可。
不是要炒熟喔，因為之後粽子會在進行一次煮的動作。
這是最後炒好的成果，另外上面大概會有發現怎麼沒放花生。
這是因為有些人如果不喜歡花生，可以先不要放，然後包一些。
接著再放入花生，包其他的。
包粽子的手法，相信很多人都會很苦惱究竟要怎麼做。
所以這次把整個方式給拍下來，順便要注意的地方讓大家注意一下。
我也不知道該怎麼用文字去敘述，看圖然後實際去做一次相信就會知道"眉角"在哪了。
然後這是背後要注意的地方，免得餡都跑出來了。
內餡的份量大概是這樣，因為你還要用糯米撲滿，所以還是要注意一下。
放太多也不是很好包，剛好即可。
像這樣撲滿糯米，然後就可以包起來了。
然後將另一半的葉子往上折，將粽子包住。
然後再折起來，基本原則就是不要讓餡會露出，還有要注意粽葉是否有破掉。
接著我們就要將粽子綁在粽繩上，熊媽媽說綁的時候要拉一下，施點力量。
這樣粽子才會緊實一點，才會好吃。
最後再放進水裡煮，最起碼得要兩個半小時，然後再看粽子熟度決定Ok不Ok。
主要是看糯米的熟度，有時候煮不夠熟糯米心會硬硬的。
但是太熟又會太軟，要剛好QQ的口感的確是需要一點經驗。
然後，我們就可以來吃好吃的粽子啦！
看這粽子，怎麼能叫人不流口水，不管了，我要趕緊來吃了。
煮好之後的粽子，可以等放涼之後放進冷凍庫裡冷藏。
要吃的時候，再用電鍋蒸過即可，很方便。
大家可以趁著有空，也自己來試試看喔。
雖然事前準備頗花時間，包粽子的時候也蠻累的。
但是自己親手製作的粽子就是跟外面的不同。
從小吃到大，還是熊媽媽包的粽子最好吃了。
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作者: 吉米丘
