透抽、軟絲、花枝、魷魚到底要怎麼分辨？
其實很簡單，看上面的圖片，然後來分辨你買來的，它頂端兩旁類似翅膀的鰭，到底是連到底部，還是只有一小段
來分辨它的種類
例如吉米這兩隻小的那隻，看圖可以了解，它是從上到下，所以是軟絲，大隻的這個，只有上面，所以他是中卷
這樣大家懂了嗎？
好，把它退冰之後看的更清楚啦～
今天吉米要做的是小配菜，就像我們在麵店，或是在外頭吃飯時
川燙之後沾醬油芥末，或是五味醬的吃法
所以洗乾淨之後，就是把頭尾清乾淨，不要的吃的切掉
而中間這個身體，我選擇不切開，保留整卷，這樣最後成品時看起來漂亮很多
甚至你未來可以在身體內部塞入potato沙拉，或是醋飯，都是一種作法
唯一差別是，這是我從烹飪電視節目中學來的，他說若直接丟入滾水川燙
因為身體厚度不均，會產生有的生有的熟，不然就是太熟的狀況
因此他建議從冷水開始煮青蛙...啊不是，是煮軟絲...
冷水中加入些許的鹽巴、米酒提味去腥，節目中他說可以丟點糖，來提甜味，我是沒興趣所以沒加
接著就先丟入身體慢慢煮囉
然後你就在旁邊慢慢看，等水滾了就差不多可以拿起來了，接著再把旁邊那碟腳啊、等其他部位丟進去稍微川燙個30秒左右（看你想要吃怎樣的口感，短一點就軟生，久一點就硬熟）
燙好之後就趕快切盤
千萬不要再去過冰水，因為這時候去過冰水，軟絲的甜味跟營養就全部跑到冰水中啦
所以我是切好之後用保鮮膜包起來，丟去冷凍庫
然後再去炒其他的菜
等要上桌吃飯的時候
再端出來，拿出醬油、沾點芥末
吼～ 人間美味就這麼簡單呈現...
配冰涼啤酒更是完美啊～
